23分钟 4 ppl
44 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
44 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
520 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 4g
脂肪 43g
关于这道菜
五花肉炖煮至肉质酥软，风干后深炸至猪皮变成脆脆的炸皮。切片后配上辛辣蒜香的辣椒醋蘸料，酥脆与浓郁兼而有之。
过敏信息
无
饮食信息
肉类
食材
新鲜蔬果
- 大蒜瓣4瓣轻轻拍碎用于炖煮，2瓣切碎用于蘸料6
肉类和禽类
- 五花肉带皮，整块800 g
干货
- 水用于炖煮1500 ml
- 糖2 tbsp
香料和调味品
- 细海盐2 tsp
- 五香粉1 tsp
- 干红辣椒切碎4
食用油和调味酱
- 米醋4 tbsp
- 植物油用于炸制1 l
厨具
- 大汤锅
- 炒锅
- 肉类温度计
- 砧板
- 锋利的刀
- 搅拌碗
- 漏勺
做法
1
将五花肉、拍碎的蒜和1茶匙盐放入大汤锅中，倒入清水没过食材。
约 4 分钟
2
煮沸后转小火慢炖3小时，视需要加水，直到竹签几乎不费力地穿过肉，肉类温度计测得内部温度约90°C。
约 8 分钟
3
将猪肉从锅中取出，用厨房纸巾把猪皮彻底擦干，然后不加盖放入冰箱冷藏1小时风干。
约 3 分钟
4
将2汤匙米醋和五香粉揉进肉中，避开猪皮，然后将剩余的盐揉进猪皮，用叉子在猪皮上均匀戳孔。
约 4 分钟
5
在大汤锅或炒锅中将植物油加热至180°C。
约 3 分钟
6
小心地将猪肉皮朝下放入热油中，用热油不断浇淋猪皮，炸12分钟，直到猪皮呈深金黄色、酥脆并起泡。
约 12 分钟
7
取出猪肉，在厨房纸巾上沥油5分钟，然后切成一口大小的块。
约 5 分钟
8
制作蘸料，将切碎的辣椒、切碎的蒜、剩余的米醋和糖放入小碗中搅拌，直到糖溶解。
约 3 分钟
9
将香脆猪肉切片摆盘，配上辣椒醋蘸料享用。
约 2 分钟
