芥末麸肠(纯素)

在大碗中混合小麦谷朊粉、鹰嘴豆粉、营养酵母、烟熏辣椒粉、蒜粉、洋葱粉、白胡椒、盐和茴香籽粉并搅打均匀。在另一个量杯中混合冷蔬菜高汤、2汤匙第戎芥末酱、酱油和1汤匙橄榄油。

将湿料倒入干料中,用叉子搅拌成粗糙面团,然后用力揉3分钟至光滑有弹性——面团应有弹性且不粘手,能保持形状。

将面团分成8等份。将每份滚成约12厘米长、直径3厘米的香肠形状。用两层铝箔紧紧包裹每份,用力扭紧两端密封。

将裹好的香肠放入蒸篮中,置于剧烈沸腾的水上方。盖上盖子蒸30分钟,中途翻动一次,直到隔着铝箔摸起来紧实有弹性。

打开香肠包装,不加盖静置10分钟——这能使质地更紧实,并让表面稍微变干以便更好上色。

在宽煎锅中用中高火加热1汤匙橄榄油至微微发亮。将香肠煎5分钟,每60-90秒翻动一次,直到各面深金黄色。转移到盘子上。

将火调至中火,在同一锅中加入切好的青葱。煮6分钟,偶尔搅拌,直到变软且边缘开始焦糖化。

加入蒜末和百里香叶,煮1分钟至香气四溢。

倒入白葡萄酒,刮起锅底的焦香碎屑。煮4分钟直到酒液减半。

加入额外的200毫升蔬菜高汤、2汤匙第戎芥末酱和1汤匙全籽芥末酱。搅拌均匀,然后将香肠放回锅中。

不加盖用中低火慢炖8分钟,中途翻动香肠一次,直到酱汁浓稠到能挂勺。撒上切碎的欧芹,立即上桌。