70分钟 4 ppl
100 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
100 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 58g
脂肪 34g
关于这道菜
南瓜对半烤至软嫩，再堆满浓郁的栗子、格鲁耶尔奶酪和法式酸奶油焗料，烘烤至表面呈深金黄色、瓜壳本身也变得软糯——南瓜既是容器也是风味来源，接触烤盘的部分会焦糖化。
过敏信息
乳制品, 麸质, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 橡果南瓜或迪利卡塔南瓜纵向对半切开去籽4 小个（每个约500克）
- 洋葱切细丁1 大个
- 蒜瓣切碎3 瓣
- 芹菜梗切细丁2 根
- 新鲜百里香叶1 汤匙，摘取叶片
- 新鲜平叶香芹切碎1 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油30 克
- 酸奶油150 毫升
- 格鲁耶尔奶酪粗磨碎100 克
- 孔泰奶酪粗磨碎40 克
罐头和瓶装食品
- 真空包装熟栗子粗略捏碎180 克
干货
- 酸种面包糠隔夜面包制成40 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
- 现磨肉豆蔻1 少许
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒80 毫升
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 铺有烘焙纸的烤盘
- 宽炒锅
- 签子
做法
1
南瓜对半切开去籽，洋葱切丁，蒜切末，芹菜切丁，摘取百里香叶，欧芹切碎，栗子捏碎，两种奶酪磨碎。将格鲁耶尔和孔泰奶酪混合在一个碗中，留出40克用于铺面。
约 15 分钟
2
预热烤箱至200°C（风扇模式180°C）。在南瓜切面和内腔刷上橄榄油，用一半的盐和胡椒调味，切面朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上。
约 5 分钟
3
将南瓜切面朝下烘烤30分钟，直至用签子刺入时果肉刚好变软但仍保持形状——填料后还会继续烹煮。
约 30 分钟
4
在南瓜烘烤的同时，在宽炒锅中以中火将黄油化开。加入洋葱、芹菜和一撮盐，偶尔搅拌，煮10-12分钟直至变软并略微金黄。
约 12 分钟
5
将蒜末和百里香加入锅中，持续搅拌煮90秒，直至香气四溢。
约 2 分钟
6
倒入白葡萄酒，边搅拌边煮2-3分钟，直至几乎完全蒸发。
约 3 分钟
7
将锅从火上移开。拌入捏碎的栗子、法式酸奶油、第戎芥末、肉豆蔻、剩余的盐和胡椒，以及较大份量的混合奶酪。拌入欧芹并试味调整调味。
约 3 分钟
8
将半烤的南瓜半瓜翻面切面朝上放在烤盘上。将栗子馅料均匀分入各个瓜腔，堆得饱满一些。
约 3 分钟
9
将预留的40克奶酪与酸种面包糠混合，均匀撒在每个已填料的南瓜上。
约 2 分钟
10
将烤盘放回烤箱，烘烤35-40分钟，直至铺面呈深金黄色、边缘冒泡，南瓜壳整体完全软烂——签子插入应毫无阻力。
约 38 分钟
11
静置5分钟后即可上桌，如喜欢可用几枝新鲜百里香装饰。
约 5 分钟
