美式酱汁棕榈心与菠萝蜜

彻底沥干并冲洗菠萝蜜。用手将每块菠萝蜜撕成粗丝，去除坚硬的种荚。用厨房纸巾将撕好的菠萝蜜丝擦干。将棕榈心切成5厘米圆段。将洋葱、红葱头、胡萝卜和芹菜切细丁，蒜切末。

在宽口厚底炒锅中大火加热2汤匙橄榄油至发亮。将撕好的菠萝蜜丝单层铺入锅中，用力按压——不要搅拌，煎4至5分钟直到底面呈深金棕色。

翻动菠萝蜜，加入棕榈心圆段，再煎3分钟至微微上色。将全部食材转移到盘中备用。

将火调至中火，加入剩余1汤匙橄榄油，然后加入洋葱、红葱头、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，煮8至10分钟，直到完全变软并边缘开始变金黄。

加入大蒜和番茄酱。持续搅拌2分钟，直到番茄酱变成砖红色并开始粘锅。

将锅从火上移开，倒入干邑白兰地，然后放回大火上。让其冒泡收汁1至2分钟，同时刮起锅底焦香，直到刺鼻的酒精气味挥发。

倒入白葡萄酒，大火煮3至4分钟，直到收干一半，酱汁散发出圆润微甜的香气。

加入捏碎的番茄、蔬菜高汤、烟熏红椒粉、卡宴辣椒粉、干龙蒿、盐和黑胡椒。搅拌均匀，然后将煎好的菠萝蜜和棕榈心放回锅中。

将火调至中低火，半盖锅盖，偶尔搅拌，炖煮25至30分钟，直到酱汁浓稠有光泽并能挂勺，菠萝蜜变得非常软嫩。

离火。拌入植物黄油和柠檬皮屑，直到黄油完全融化且酱汁有光泽。

尝味并调整调味。撒上新鲜龙蒿叶，配上柠檬角、脆皮法棍或蒸米饭，立即上桌。