86分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 9 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
210 kcal每人
蛋白质 6g
碳水化合物 14g
脂肪 10g
关于这道菜
杏鲍菇茎对半切开,划出网格纹路后煎至深度焦糖化,以惊人的说服力充当淡菜,浸润在以红葱头、芹菜和新鲜百里香调制而成、足以令任何诺曼底厨房自豪的芳香白葡萄酒汤汁中。
过敏信息
麸质, 芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 杏鲍菇修剪菌柄,纵向对半切开800 克
- 青葱切薄片4 个(大)
- 大蒜切薄片4 瓣
- 芹菜切薄片3 根
- 新鲜百里香6 枝
- 新鲜月桂叶2 片
- 平叶欧芹叶片和嫩茎切细碎20 克
- 无蜡柠檬取皮屑并切成角状用于装饰1 个
乳制品和蛋类
- 植物黄油如Miyoko's或Naturli品牌1 汤匙
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质300 毫升
干货
- 香脆酸种面包 用于配餐
香料和调味品
- 细海盐另按口味添加1 茶匙
- 白胡椒现磨0.5 茶匙
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒如慕斯卡德或皮克普勒200 毫升
- 白葡萄酒醋1 汤匙
厨具
- 锋利的刀
- 铸铁锅或大炖锅
- 长柄勺
做法
1
用锋利的刀在每半杏鲍菇的切面上划出浅浅的网格纹路,深约3毫米。将红葱头、大蒜和芹菜切薄片。摘下百里香叶片,将月桂叶整片留用。将欧芹切细碎,柠檬取皮屑。
约 14 分钟
2
在大号宽口深锅或铸铁锅中用大火加热1汤匙橄榄油,直到泛起波光。将蘑菇切面朝下单层摆放,不要移动,煎3-4分钟,直到划纹面呈深金黄色且焦糖化。如有需要分批煎制以避免蒸出水汽。
约 4 分钟
3
将煎好的蘑菇取出放在盘子上,将火调至中火。在同一锅中加入剩余的1汤匙橄榄油,然后加入红葱头、芹菜和一撮盐。偶尔搅拌煮6-8分钟,直到红葱头变软、呈半透明状,边缘刚开始转金黄色。
约 8 分钟
4
加入大蒜、百里香枝和月桂叶,持续搅拌煮1分钟,直到大蒜散发香气但不上色。
约 2 分钟
5
倒入白葡萄酒,将火调至大火。旺盛沸腾煮3-4分钟,直到酒液收干一半,刺鼻的酒精味变得柔和圆润带有酒香。
约 4 分钟
6
加入蔬菜高汤和白葡萄酒醋,重新煮沸,然后调至稳定的小火慢煮5分钟,让风味融合。
约 5 分钟
7
将煎好的蘑菇放回锅中,切面朝上置于汤汁中。盖上锅盖煮3分钟,直到蘑菇彻底热透并吸收了一些汤汁。
约 3 分钟
8
离火。丢弃百里香枝和月桂叶。拌入植物黄油、切碎的欧芹和柠檬皮屑。尝味并用盐和白胡椒调整调味。
约 3 分钟
9
盛入温热的深碗中,确保每份都有充足的汤汁。立即配柠檬角和酥脆酸面包蘸食上桌。
约 2 分钟
