58分钟 4 ppl
83 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
83 分钟 · 15 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 24g
碳水化合物 31g
脂肪 19g
关于这道菜
天贝先蒸制以缓和其苦味,然后大火煎至形成漆亮的外壳,再用干法国苹果酒长时间炖煮,收汁成带百里香香气的亮泽酱汁,配以焦糖化的香蕉红葱头和酸苹果。
过敏信息
乳制品, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 青苹果（史密斯奶奶苹果）去皮去核,每个切成8瓣2 中个
- 香蕉葱去皮后纵向切半4 个
- 大蒜切薄片3 瓣
- 新鲜百里香枝6 枝
- 新鲜迷迭香小枝2 枝
- 平叶欧芹切细末,用于装饰2 汤匙
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用2 汤匙
植物蛋白
- 天贝切成2厘米厚片500 克
罐头和瓶装食品
- 蔬菜高汤优质250 毫升
干货
- 黑红糖1 汤匙
香料和调味品
- 月桂叶1 片
- 黑胡椒现磨1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
食用油和调味酱
- 干法国苹果酒500 毫升
- 橄榄油2 汤匙
- 第戎芥末酱1 汤匙
- 苹果醋1 汤匙
厨具
- 蒸笼
- 网架
- 宽口耐热煎锅或炖锅
- 打蛋器
做法
1
将天贝片放入置于沸水上方的蒸笼中。用一半的盐给天贝调味。
约 2 分钟
2
将天贝蒸10分钟。
约 10 分钟
3
取出天贝,用厨房纸彻底擦干。放在网架上稍微冷却。
约 2 分钟
4
在宽口耐热厚底煎锅或炖锅中大火加热橄榄油,直至油面闪亮并刚开始冒烟。将天贝片单层排列煎3-4分钟每面,直至形成深红木色外壳,然后盛出放盘中。
约 8 分钟
5
将火调至中火。在同一锅中加入1汤匙黄油,将红葱头切面朝下煎6-8分钟,不要搅拌,直至深度焦糖化呈金黄色。
约 7 分钟
6
加入大蒜,搅拌煮1分钟,直至散发香气但不变色。
约 1 分钟
7
加入红糖和苹果醋,搅拌以刮起锅底焦糖化物质,煮2分钟至呈糖浆状。
约 2 分钟
8
倒入苹果酒和蔬菜高汤。搅入第戎芥末。加入百里香、迷迭香、月桂叶、剩余的盐和黑胡椒。
约 3 分钟
9
煮至剧烈沸腾并煮5分钟。
约 5 分钟
10
将煎好的天贝片放回锅中,舀入炖汁淋在上面。
约 2 分钟
11
将火调至小火,盖上锅盖,轻轻炖20分钟。
约 20 分钟
12
掀开锅盖,将苹果瓣塞入天贝周围。
约 2 分钟
13
不盖锅盖继续炖12-15分钟,直至苹果刚好变软,酱汁收至约一半并能挂勺。
约 14 分钟
14
离火后将剩余的1汤匙冷黄油分次搅入酱汁中,使其呈光泽质感。丢弃香草枝和月桂叶。
约 3 分钟
15
直接从锅中盛出,撒上新鲜欧芹,配脆皮面包、黄油蛋面或根芹菜泥享用。
约 2 分钟
