茴香枝炭烤鲈鱼配茴香酒黄油

用厨房纸巾将鲈鱼内外彻底擦干，然后在每条鱼两面各斜切三刀，深至鱼骨。用2汤匙橄榄油、海盐和黑胡椒均匀涂抹全身，将调味料揉进切口和腹腔中。

在每条鱼的腹腔内塞入切片茴香、大蒜和百里香枝，然后用厨用棉线绕两圈系紧，固定馅料。

将镶馅的鱼在室温下不加盖静置30分钟。

将干茴香枝在冷水中浸泡10分钟，然后充分沥干——这能减缓燃烧速度，最大化产生芬芳的烟雾。

准备一个炭火烤架，进行直接大火加热。待炭火变成灰白色并炽热发光时，将浸泡过的茴香枝均匀铺在炭火上，将烤架放在上方，并刷上剩余的一汤匙橄榄油。

将鲈鱼放在茴香枝上方的烤架上，烤8分钟不要移动，直至鱼皮能干净剥离且焦香浓郁。

用两把锅铲小心地将鱼翻面，再烤7-8分钟，直至用肉类温度计插入切口最厚处直达鱼骨测得63°C。

将鱼移到温热的盘子上，取下棉线，用锡纸松松地盖住静置。

在鱼静置的同时，将一个小锅放在中火上，加入茴香酒。小心倾斜锅体使其点燃，或用长火柴点燃，让火焰自然熄灭，约1分钟，以烧掉刺鼻的酒精同时保留茴芹香气。

调至小火，一次一块地将冷藏黄油丁搅打进去，保持微沸状态，直至酱汁光亮乳化，约3分钟。

拌入第戎芥末酱和切碎的茴香叶，然后按口味调味。

在餐桌旁将温热的茴香酒黄油浇在静置好的鱼上，配柠檬角并撒上预留的茴香叶，立即上桌。