122分钟 4 ppl
122 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
122 分钟 · 9 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
420 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 52g
脂肪 11g
关于这道菜
胡萝卜、欧防风、芜菁和根芹菜用红酒慢炖，加入橙皮、柠檬皮、橄榄和刺山柑——这道纯素版的经典普罗旺斯炖菜与其肉类版本一样发展出深邃的酒香，经过一夜静置后风味更加浓郁光亮。
过敏信息
芹菜, 亚硫酸盐
饮食信息
素食, 纯素食
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜去皮，切成5厘米段4 根(中等)
- 欧防风去皮，切成5厘米段3 根(中等)
- 芜菁去皮，切成3厘米瓣2 个(中等)
- 根芹去皮，切成3厘米块300 克
- 蜡质土豆去皮，切成3厘米块2 个(中等)
- 洋葱粗切1 大个
- 大蒜去皮，轻拍6 瓣
- 芹菜梗切成3厘米段2 根
- 橙皮条（去白瓤）1 宽条
- 柠檬皮条（去白瓤）1 宽条
- 平叶欧芹叶子粗切20 克
罐头和瓶装食品
- 整个罐装李子番茄用手捏碎400 克
- 蔬菜高汤250 毫升
- 番茄膏2 汤匙
- 黑橄榄（尼斯或卡拉马塔），去核100 克
- 刺山柑，冲洗过2 汤匙
香料和调味品
- 香草束（2片月桂叶、4枝百里香、4枝欧芹、1枝迷迭香）1 束
- 黑胡椒粒1 茶匙
- 细海盐，另备适量调味1 茶匙
食用油和调味酱
- 特级初榨橄榄油，另备少许最后淋用3 汤匙
- 浓郁干红葡萄酒750 毫升
厨具
- 厚底炖锅
- 削皮器
- 厨用棉线
- 木勺
做法
1
按要求给所有蔬菜去皮切块。用刀面拍碎大蒜。用厨用棉线扎好香草束。用削皮器削下橙皮和柠檬皮条，避开白色髓层。
约 20 分钟
2
在大号厚底炖锅中用中大火加热橄榄油至油光发亮。加入洋葱、芹菜和一撮盐，不时搅拌，煮约8分钟至变软、边缘微金黄。
约 8 分钟
3
加入大蒜和番茄膏，持续搅拌2分钟至番茄膏颜色略微变深并散发出焦糖般的甜香。
约 2 分钟
4
加入胡萝卜、欧防风、芜菁和根芹菜，翻拌使其裹上锅底的酱汁。不时搅拌，煮5分钟至蔬菜边缘略微上色。
约 5 分钟
5
倒入红葡萄酒，转大火。用力煮沸，煮10分钟，同时刮起锅底的焦香物，至酒液减少约三分之一、刺鼻的酒精味变淡。
约 10 分钟
6
加入捏碎的番茄、蔬菜高汤、土豆、橙皮、柠檬皮、香草束、黑胡椒粒和1茶匙盐。搅拌均匀，再次煮至微沸。将火调至最小，盖紧锅盖，炖50分钟，至根菜用签子刺入完全软透、炖汁浓缩成浓郁挂勺的酱汁。
约 50 分钟
7
取出香草束、橙皮和柠檬皮。拌入橄榄和刺山柑，不加盖再煮10分钟，让酱汁收浓、橄榄热透。
约 10 分钟
8
离火，让炖菜完全冷却，然后盖好放入冰箱冷藏过夜或至少8小时，让风味融合。
约 2 分钟
9
用中小火轻轻重新加热炖菜，小心搅拌以免弄碎蔬菜，煮约15分钟至整体冒热气。尝味并调整咸淡。最后淋上大量生特级初榨橄榄油，撒上切碎的欧芹，配脆皮面包或软玉米糊享用。
约 15 分钟
