78分钟 4 ppl
74 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
74 分钟 · 10 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
680 kcal每人
蛋白质 18g
碳水化合物 48g
脂肪 46g
关于这道菜
在组装前将番茄撒盐沥水,可去除多余水分并浓缩风味,避免大多数版本常见的湿软塔底问题——搭配手工擀制的速成千层酥皮和双层第戎芥末,这是最经典的法式夏日塔。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 熟罗马番茄切成8毫米厚片900 克
- 新鲜百里香叶去梗1 茶匙
- 新鲜罗勒叶用于装饰10 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油切块并冰镇200 克
- 格鲁耶尔奶酪粗磨150 克
- 蛋黄与1茶匙水打散,用于刷蛋液1 个
干货
- 普通面粉另备少量用于撒粉250 克
香料和调味品
- 片状海盐1 茶匙
- 细海盐1 茶匙
- 现磨黑胡椒½ 茶匙
食用油和调味酱
- 第戎芥末酱浓郁型2 汤匙
- 全籽芥末酱1 汤匙
- 特级初榨橄榄油2 汤匙
其他
- 冰水80 毫升
厨具
- 冷却网架
- 烤盘
- 擀面杖
- 锋利的刀
- 糕点刷
- 搅拌碗
做法
1
将番茄片单层摆放在放于烤盘上的两个网架上。撒上片状海盐,静置沥水20分钟,然后用厨房纸巾彻底拍干。
约 5 分钟
2
制作速成千层酥皮:将面粉和细海盐放入大碗中混合。加入冷黄油块,用手指将每块压扁形成明显的薄片状——不要搓成屑状。淋入冰水,用叉子搅拌成粗糙的面团。
约 10 分钟
3
将面团放在撒了薄粉的台面上,擀成约20×40厘米的粗糙长方形。将上三分之一向下折,下三分之一向上折(三折法),然后旋转90度再次擀开。再重复折叠一次,用保鲜膜包紧,冷藏30分钟。
约 8 分钟
4
将烤箱预热至220°C(风扇烤箱200°C)。将一个大烤盘放入烤箱中加热。
约 2 分钟
5
在撒了薄粉的台面上将冷藏面团擀成约28×38厘米、厚约3毫米的长方形。转移到一张烘焙纸上。用锋利的刀在边缘划出2厘米宽的边框,不要完全切透,然后用叉子在内部全面戳孔。
约 10 分钟
6
在小碗中将第戎芥末酱和全籽芥末酱混合。将一半的芥末混合物均匀涂抹在划线边框内。
约 3 分钟
7
将磨碎的格鲁耶尔奶酪均匀撒在芥末底层上。将剩余芥末薄薄涂抹在奶酪上。
约 3 分钟
8
将沥干的番茄片整齐排列在奶酪上,略微重叠成行。淋上橄榄油,撒上百里香和黑胡椒,然后在边框上刷蛋液。
约 6 分钟
9
将塔连同烘焙纸滑到预热好的烤盘上,烘烤25分钟,直至酥皮边框呈深金黄色、番茄边缘焦糖化。
约 25 分钟
10
取出烤箱,静置5分钟。撒上新鲜罗勒叶,切块享用。
约 2 分钟
