72分钟 4 ppl
111 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
111 分钟 · 13 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
610 kcal每人
蛋白质 22g
碳水化合物 34g
脂肪 43g
关于这道菜
全黄油油酥挞皮空烤至深金黄色，成就酥脆薄层底，包裹以法式酸奶油（而非普通奶油）制成的浓郁馅料——比标准版更丝滑、层次更丰富——内含炒软的菠菜、炒香的青葱，以及大量格鲁耶尔芝士和帕玛森芝士。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 嫩菠菜新鲜，洗净400 克
- 青葱头切细丁2 个
- 大蒜瓣切末2 瓣
乳制品和蛋类
- 无盐黄油冰凉，切1厘米方块90 克
- 无盐黄油用于炒软菠菜1 汤匙
- 鸡蛋3 个(大)
- 法式酸奶油150 毫升
- 全脂牛奶150 毫升
- 格鲁耶尔奶酪粗磨碎100 克
- 帕玛森干酪细磨碎40 克
干货
- 普通面粉另加撒粉用量175 克
香料和调味品
- 细海盐用于面团1 小撮
- 肉豆蔻新鲜磨碎¼ 茶匙
- 细海盐用于蛋奶馅½ 茶匙
- 黑胡椒现磨¼ 茶匙
其他
- 冰水3–4 汤匙
厨具
- 活底挞模
- 烘焙石
做法
1
制作面团：将面粉和盐放入大碗中混合。加入冰凉黄油丁，用指尖揉搓至呈粗面包糠状，保留一些豌豆大小的黄油块。分次加入冰水，每次一汤匙，用叉子拌匀，直至面团刚好聚合。整形成扁圆盘状，用保鲜膜包好。
约 12 分钟
2
冷藏面团至少1小时，最多24小时。
约 3 分钟
3
将烤箱预热至200°C（风扇180°C）。在略撒面粉的台面上，将面团擀成3毫米厚，铺入23厘米活底挞模。修剪多余边缘，用叉子在底部均匀扎孔，冷冻15分钟至变硬。
约 12 分钟
4
在冷藏好的挞皮上铺烘焙纸，放入烘焙石或生米压重。空烤15分钟至边缘定型呈浅金色。
约 15 分钟
5
取出烘焙石和烘焙纸，将挞皮放回烤箱再烤8-10分钟，至底部干爽金黄、不再看起来生。取出并将烤箱温度降至170°C（风扇150°C）。
约 9 分钟
6
挞皮冷却期间，将1汤匙黄油放入大平底锅中，中火加热融化。加入青葱，偶尔搅拌，煮5-6分钟至变软透明但不上色。
约 6 分钟
7
将大蒜加入青葱中，煮1分钟至香气四溢。
约 2 分钟
8
分几大把将菠菜加入锅中，中高火翻炒3-4分钟至完全变软。转移到滤盆中，用勺背尽量压出水分，然后粗切。
约 6 分钟
9
将鸡蛋、法式酸奶油、全脂牛奶、肉豆蔻、盐和胡椒在量杯中搅打至完全混合顺滑。
约 4 分钟
10
将一半格鲁耶尔芝士撒在挞底上，再将菠菜混合物均匀铺在上面。
约 4 分钟
11
将蛋奶液缓慢均匀地倒在馅料上。将剩余的格鲁耶尔芝士和全部帕玛森芝士撒在表面。
约 3 分钟
12
170°C烘烤30-35分钟，至蛋奶馅刚好凝固、正中心只有极轻微的颤动——余热会使其继续定型。
约 32 分钟
13
静置10分钟后再切片享用。
约 3 分钟
