40分钟 2 ppl
65 分钟
2 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
65 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
340 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 52g
脂肪 12g
关于这道菜
根茎类蔬菜与鹰嘴豆炖煮在经典的双洋葱酱汁中——第一批洋葱慢慢融化成香甜浓郁的底味，最后拌入的炒洋葱瓣则带来焦糖化的口感与层次，风味浓郁诱人。
过敏信息
无
饮食信息
纯素食
食材
新鲜蔬果
- 胡萝卜去皮切成2厘米见方的块1 个（中等大小）
- 欧防风去皮切成2厘米见方的块1 个（中等大小）
- 土豆去皮切成2厘米见方的块0.5 个（大）
- 洋葱（1个切细丁，0.5个切成2厘米楔形块）1.5 个（大）
- 大蒜切碎2 瓣
- 新鲜姜擦成蓉10 克
- 青辣椒切细丝1 个
- 新鲜香菜粗略切碎0.5 小把
罐头和瓶装食品
- 罐装鹰嘴豆沥干并冲洗干净200 克
- 切碎番茄罐头罐装200 克
- 番茄泥0.5 汤匙
- 蔬菜高汤75 毫升
香料和调味品
- 孜然籽0.5 茶匙
- 绿小豆蔻荚轻轻压碎1.5 个
- 香菜粉1 茶匙
- 孜然粉0.5 茶匙
- 克什米尔辣椒粉0.5 茶匙
- 姜黄粉0.25 茶匙
- 印度什香粉0.25 茶匙
- 盐 适量
食用油和调味酱
- 植物油2 汤匙
厨具
- 煎锅
- 厨师刀
- 砧板
- 削皮刀
- 擦丝器
- 木勺
- 量勺
- 沥水篮
- 带盖大号厚底锅
做法
1
将胡萝卜、防风草和土豆去皮切成2厘米见方的块。沥干鹰嘴豆并冲洗干净。将1个洋葱切成细丁，剩余半个切成2厘米的楔形块并分层剥开。将大蒜切碎，姜擦成蓝，青辣椒切细丝。
约 15 分钟
2
在大号厚底锅中用中火加热1.5汤匙食用油。放入孜然籽和压碎的豆蔻荚，煎30秒至香气四溢。
约 1 分钟
3
将洋葱细丁放入锅中，经常翻炒，煮12分钟至呈深金黄色。
约 12 分钟
4
加入蒜末、姜蓉和青辣椒丝，不断翻炒煮2分钟。
约 2 分钟
5
拌入番茄泥、香菜粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和姜黄粉，煮2分钟以炒香香料。
约 2 分钟
6
倒入罐装番茄碎和蔬菜高汤，充分搅拌均匀。
约 1 分钟
7
加入胡萝卜、防风草和土豆。盖上锅盖，用中小火煮25分钟，不时搅拌，直至蔬菜变软。
约 25 分钟
8
与此同时，在煎锅中用大火加热剩余的0.5汤匙油。放入洋葱瓣，煎5分钟至边缘金黄焦香，盛出备用。
约 5 分钟
9
将鹰嘴豆和炒好的洋葱瓣拌入咖喱中，不盖锅盖煮5分钟至酱汁变浓稠。
约 5 分钟
10
拌入印度什香粉，用盐调味。
约 1 分钟
11
趁热撒上切碎的新鲜香菜即可上桌。
约 1 分钟
