75分钟 4 ppl
92 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
92 分钟 · 11 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
320 kcal每人
蛋白质 9g
碳水化合物 28g
脂肪 13g
关于这道菜
这道素食勃艮第炖菜以厚实的整颗蘑菇和浓缩红酒汁为основа,加入番茄膏、干牛肝菌和新鲜百里香提味,浓郁程度不输经典牛肉版本。
过敏信息
乳制品, 麸质, 大豆, 芹菜, 亚硫酸盐, 芥末
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 栗蘑对半切开500 克
- 波特贝罗菇切成3厘米块状250 克
- 珍珠洋葱去皮200 克
- 胡萝卜去皮切成2厘米厚圆片3 根(中等)
- 大蒜切薄片4 瓣
- 芹菜切细丁2 根
- 新鲜百里香6 枝
- 新鲜迷迭香2 枝
- 新鲜平叶香芹粗切碎 用于装饰
乳制品和蛋类
- 无盐黄油2 汤匙
罐头和瓶装食品
- 番茄膏2 汤匙
- 蔬菜高汤250 毫升
干货
- 干牛肝菌20 克
- 沸水250 毫升
- 普通面粉2 汤匙
香料和调味品
- 香叶2 片
- 盐和现磨黑胡椒 适量
食用油和调味酱
- 红葡萄酒浓郁型,如勃艮第或罗讷丘产区500 毫升
- 橄榄油2 汤匙
- 酱油1 汤匙
- 第戎芥末酱1 茶匙
厨具
- 铸铁锅
- 细网筛
- 木勺
- 主厨刀
- 砧板
做法
1
将干牛肝菌放入耐热碗中,倒入沸水浸泡20分钟,然后捞出蘑菇粗切碎,并用细筛或纱布将浸泡液过滤,牛肝菌和汤汁都保留备用。
约 5 分钟
2
将褐色蘑菇对半切开,波特贝罗蘑菇切块,珍珠洋葱去皮,大蒜切片,西芹切丁,胡萝卜切圆片。量好红酒、高汤、番茄膏、酱油、芥末和面粉,在开火前把一切准备就绪。
约 20 分钟
3
在大号厚底铸铁锅中用大火加热1汤匙橄榄油至微微起烟。将褐色蘑菇和波特贝罗蘑菇单层铺入(如需要分两批),不要翻动,煎3-4分钟至一面焦黄,然后翻动再煎2分钟。用盐和胡椒调味后盛入碗中备用。
约 8 分钟
4
将火调至中火,加入剩余橄榄油和1汤匙黄油。放入珍珠洋葱,偶尔翻炒,煮8分钟至金黄并开始变软。
约 8 分钟
5
加入胡萝卜、西芹和大蒜,频繁翻炒5分钟至变软并散发香气。
约 5 分钟
6
加入切碎的泡发牛肝菌和番茄膏,不断搅拌2分钟至番茄膏颜色略深并均匀裹住蔬菜。
约 2 分钟
7
将面粉撒在蔬菜上,搅拌1分钟以去除生面粉的味道。
约 1 分钟
8
倒入红酒,将火调至中高火,煮沸并刮起锅底的焦香碎屑。煮10分钟直至红酒收汁约三分之一。
约 10 分钟
9
加入之前保留的牛肝菌浸泡液、蔬菜高汤、酱油、百里香、迷迭香和月桂叶。搅拌均匀,然后将煎好的蘑菇及其汤汁倒回锅中。
约 3 分钟
10
将火调小,半盖锅盖煮25分钟,直至酱汁浓稠到能挂勺,胡萝卜完全变软。
约 25 分钟
11
取出百里香、迷迭香和月桂叶。拌入剩余黄油和第戎芥末。尝味并调整调味,然后浇在土豆泥、黄油意面或酥脆面包上,撒上新鲜欧芹即可。
约 5 分钟
