137分钟 4 ppl
102 分钟
4 人
困难超过60分钟或12个以上步骤
102 分钟 · 18 步骤
困难:超过60分钟或12个以上步骤
620 kcal每人
蛋白质 12g
碳水化合物 74g
脂肪 30g
关于这道菜
空烤的甜酥面团——比普通油酥面团更浓郁、更接近饼干的口感——搭配以真正香草荚调味的卡仕达奶油,让这款经典法式覆盆子塔拥有现成塔皮和速溶卡仕达无法比拟的深度风味。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 新鲜覆盆子400 克
乳制品和蛋类
- 无盐黄油冷藏,切成1厘米小块90 克
- 蛋黄1 大个
- 全脂牛奶冷藏2 汤匙
- 全脂牛奶500 毫升
- 蛋黄4 个大
- 无盐黄油切成小块30 克
罐头和瓶装食品
- 杏子果酱3 汤匙
干货
- 普通面粉过筛150 克
- 糖粉过筛50 克
- 细砂糖100 克
- 玉米淀粉40 克
- 水1 汤匙
- 糖粉撒粉用(可选)1 茶匙
香料和调味品
- 细海盐1 小撮
- 香草豆荚剖开并刮出香草籽1 根
厨具
- 塔模
- 擀面杖
- 抹刀
- 汤锅
- 打蛋器
- 糕点刷
- 细筛
做法
1
用指尖将冷黄油与面粉、糖粉和盐搓揉成细面包屑状。加入蛋黄和牛奶,用抹刀拌至面团刚好聚合,然后整形成扁圆盘状并用保鲜膜包紧。
约 12 分钟
2
将面团冷藏至少1小时或隔夜。
约 2 分钟
3
将牛奶、香草荚和刮出的香草籽放入中等大小的锅中,中火加热至微微沸腾。
约 5 分钟
4
离火后静置浸泡10分钟;与此同时,将蛋黄、细砂糖和玉米淀粉在大碗中搅打至颜色变浅、质地浓稠。
约 5 分钟
5
从牛奶中取出香草荚,将热牛奶缓缓倒入蛋液中,同时不断搅拌。
约 3 分钟
6
将混合物倒回锅中,中小火加热,用木勺或硅胶铲不断搅拌,直至卡仕达酱变稠并在表面出现大气泡破裂,约需4-5分钟。
约 5 分钟
7
将卡仕达酱离火,加入黄油块,搅拌至完全融化并混合均匀。
约 3 分钟
8
倒入干净的碗中,将保鲜膜直接贴在表面上以防止结皮,冷藏至完全冷却凝固,至少2小时。
约 2 分钟
9
将烤箱预热至180°C(风扇烤箱160°C)。在撒粉的台面上将冷藏面团擀成3毫米厚,铺入23厘米活底塔模中,轻轻按压边缘,然后修齐与模具边缘齐平的多余部分。
约 15 分钟
10
用叉子在底部全面戳孔,冷藏20分钟。
约 2 分钟
11
在塔皮上铺上烘焙纸,压上烘焙重石或干豆类。
约 3 分钟
12
空烤15分钟,直至边缘略微金黄且定型。
约 15 分钟
13
取出烘焙重石和烘焙纸,将塔皮放回烤箱再烤10分钟,直至底部呈金黄色且摸起来干爽。
约 10 分钟
14
取出后在模具中完全冷却。
约 2 分钟
15
用打蛋器或抹刀将冷藏的卡仕达酱简单搅打至顺滑可涂抹,然后均匀铺入冷却的塔皮中,厚度约1.5厘米。
约 5 分钟
16
将新鲜覆盆子直立摆放在卡仕达酱上,呈同心圆状,从外缘向内摆放。
约 6 分钟
17
小火加热杏酱和水,搅拌至果酱融化、光泽顺滑,如有需要可过细筛。
约 4 分钟
18
用糕点刷将糖浆薄薄刷在覆盆子上直至光泽,可依喜好撒上糖粉。为保证塔皮最酥脆,请在2小时内食用。
约 3 分钟
