185分钟 4 ppl
45 分钟
4 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
45 分钟 · 10 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
420 kcal每人
蛋白质 36g
碳水化合物 14g
脂肪 22g
关于这道菜
外皮酥脆的鳟鱼柳搭配快速大火烹制的焦香黄油樱桃酱——诀窍在于用大火快煮樱桃,使其表皮起泡、风味浓缩却不至煮成果酱,从而保留樱桃的清新酸味,恰好中和鱼肉本身的丰腴口感。
过敏信息
乳制品, 亚硫酸盐, 鱼类
饮食信息
鱼素者
食材
新鲜蔬果
- 新鲜樱桃去核对半切开400 克
- 青葱切细末2 个
- 蒜瓣切细末2 瓣
- 新鲜百里香叶摘下叶子1 茶匙
- 平叶欧芹切细碎1 汤匙
鱼类和海鲜
- 鳟鱼柳带皮,已去骨4 片整片(每片约180克)
乳制品和蛋类
- 无盐黄油分次使用3 汤匙
干货
- 细砂糖1 茶匙
香料和调味品
- 片状海盐1 适量
- 黑胡椒现磨1 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
- 干白葡萄酒如慕斯卡黛或夏布利100 毫升
- 陈酿雪莉醋1 汤匙
厨具
- 烤架
- 大号不锈钢或铸铁煎锅
- 肉类温度计
- 锅铲
- 锡纸
做法
1
用厨房纸将鳟鱼柳彻底拍干。在每片鱼柳鱼皮上浅浅斜切三刀以防卷曲。两面用片状海盐和黑胡椒充分调味。将樱桃去核对半切开,青葱和大蒜切末,摘下百里香叶。
约 10 分钟
2
将调好味的鱼柳带皮一面朝上放在架子上,不加盖,常温静置15分钟,让调味渗入并使表面进一步变干。
约 15 分钟
3
取一只大号不锈钢或铸铁煎锅大火加热。加入橄榄油和1汤匙黄油,晃动锅身至黄油泡沫消退、油脂微微起光。将鱼柳带皮一面朝下放入锅中,用锅铲轻压每片10秒以确保鱼皮充分接触锅底。煎至鱼皮呈深金黄色且酥脆、鱼肉沿侧面三分之二处已变得不透明,约3-4分钟——期间不要移动鱼柳。
约 4 分钟
4
将每片鱼柳翻面,鱼肉一面朝下煎1-2分钟,直至肉类温度计插入最厚处显示63°C。转移到温热的盘子上,带皮面朝上,用锡纸松松地盖住保温。
约 2 分钟
5
将火调至中火,在同一只锅中加入剩余2汤匙黄油。频繁晃动锅身煮至黄油呈深榛子色并散发坚果香气,约2分钟。
约 2 分钟
6
将青葱和大蒜加入焦香黄油中,搅拌煮至变软呈半透明状,约2分钟。
约 2 分钟
7
将火调至大火,加入樱桃和百里香。不时翻拌,煮至樱桃表皮起泡、释放汁水但仍保持形状,约2-3分钟。
约 3 分钟
8
倒入白葡萄酒,煮至收干一半,约1-2分钟,同时刮起锅底的焦香碎屑。
约 2 分钟
9
拌入雪莉醋和细砂糖,试味并用盐和黑胡椒调整调味。离火。
约 1 分钟
10
将樱桃酱大方地淋在静置好的鳟鱼柳上,撒上新鲜欧芹,立即上桌。
约 1 分钟
