美式酱汁棕榈心

用厨房纸巾将棕榈心圆段彻底擦干。将藏红花放入2汤匙温水中泡开，备用。将所有蔬菜切丁，大蒜切末，量好干邑白兰地、葡萄酒和高汤的分量。

在宽口厚底煎锅中大火加热1汤匙黄油和1汤匙橄榄油，直到黄油起泡后消退。将棕榈心单层放入煎锅，翻面一次，煎至两个切面都呈深金棕色，每面约2至3分钟。取出备用。

将火调至中火。在同一锅中加入剩余黄油和橄榄油，然后加入洋葱、红葱头、胡萝卜和芹菜。偶尔搅拌，煮约10分钟，直到完全变软并边缘开始变金黄。

加入大蒜、番茄酱、红椒粉和卡宴辣椒粉。持续搅拌并煮至番茄酱变成砖红色，并开始轻微粘锅，约需2分钟。

倒入干邑白兰地，如果是燃气灶，可小心倾斜锅子点燃，或让其煮至刺鼻的酒精气味消失，约1分钟。搅拌以刮起锅中焦糖化的碎渣。

加入白葡萄酒，大火煮沸，偶尔搅拌，直到收干一半，约需4分钟。

加入切碎的番茄、泡开的藏红花及其浸泡液和蔬菜高汤。搅拌均匀，稳定小火煮至酱汁浓稠、番茄完全融入汤底，约需12分钟。

倒入浓奶油并搅拌均匀。小火慢煮至酱汁能挂在汤匙背面，约需4分钟。

将煎好的棕榈心放回锅中。将火调至小火，在酱汁中加热3分钟——不要煮沸，否则会失去口感。

离火。拌入龙蒿、欧芹、柠檬皮屑和一点柠檬汁。尝味并用盐和白胡椒调整调味。立即盛入温热的浅碗中，配脆皮法棍上桌。