里恰塔式千层酥（Sfogliatella Riccia）

将高筋面粉、盐和蜂蜜放入装有揉面钩的立式搅拌机中。逐渐加入冷水，中速搅拌8-10分钟，直至面团光滑、非常紧实且不粘手——手感应接近橡皮泥。

将面团分成四等份，用保鲜膜紧紧包裹并压成圆饼状。室温静置30分钟，然后放入冰箱冷藏2小时。

制作馅料：将牛奶倒入中号锅中，中火加热至微微沸腾，随后细细倒入粗粒小麦粉，边倒边不断搅打，直至变成浓稠的糊状，约需3-4分钟。

将粗粒小麦粉糊倒入碗中，静置冷却至室温，约需30分钟。

将沥干的乳清奶酪、细砂糖、鸡蛋、蛋黄、橙皮碎、肉桂粉、香草、蜜饯香橼碎和盐加入冷却的粗粒小麦粉糊中，搅打至顺滑均匀。盖好放入冰箱冷藏备用。

在撒有薄薄一层面粉的操作台上，逐一处理面团圆饼，尽可能擀得薄——理想厚度为1-2毫米——如有压面机，可从最宽档位逐档压至次薄档位。

将每张面皮平铺在干净的操作台上，用抹刀或勺背在整个表面均匀涂抹一层薄薄的软化猪油。将面皮紧紧卷成一个卷，卷的同时轻轻拉伸以使其更薄。对剩余的面团圆饼重复此步骤，将每次卷好的卷叠放在前一个上面，最后将全部叠层一起卷成一个紧实的大圆柱体。

将圆柱体用保鲜膜紧紧包裹，放入冰箱冷藏至少4小时或过夜。

预热烤箱至200°C（风扇烤箱180°C / 燃气6档）。在两个烤盘上铺好烘焙纸。

取出圆柱体，用锋利的刀切成约1.5厘米厚的圆片——大约可切出12-16片。

逐片处理面片，切面朝上放置，用拇指按压中心，同时旋转并向外拉伸边缘，塑造成长约8-9厘米的小锥形或贝壳形，注意保持层层纹理完整。

在每个锥形面皮中舀入一满勺冷藏好的粗粒小麦粉馅料，用力按压填实。将开口捏紧密封，塑造成经典的尖角贝壳形状。

将千层酥摆放在准备好的烤盘上，轻刷一层蛋液，烘烤20-25分钟，直至呈深金黄色，且层层酥皮明显碎裂酥脆。

转移到冷却架上，趁热撒上大量糖粉。趁温热食用——馅料应绵密顺滑，酥皮掰开时应发出清脆的碎裂声。