23分钟 4 ppl
30 分钟
2 人
中等31–60分钟或7–12个步骤
30 分钟 · 8 步骤
中等:31–60分钟或7–12个步骤
560 kcal每人
蛋白质 26g
碳水化合物 64g
脂肪 22g
关于这道菜
经典培根蛋面的丝滑浓郁一样不少——鸡蛋、陈年佩科里诺奶酪与现磨黑胡椒，只是用香脆的西葫芦薄片替代了培根，带来清爽的口感与新意。
过敏信息
乳制品, 麸质, 鸡蛋
饮食信息
素食
食材
新鲜蔬果
- 西葫芦用削皮刀削成薄片2 个中等大小
乳制品和蛋类
- 蛋黄3
- 全蛋1
- 佩科里诺罗马奶酪磨碎，另备一些用于上桌撒面60 克
- 帕玛森奶酪磨碎30 克
干货
- 意大利面160 克
香料和调味品
- 现磨黑胡椒1 茶匙
- 盐 适量
食用油和调味酱
- 橄榄油2 汤匙
厨具
- 大锅
- 大煎锅
- 蔬菜削皮刀
- 磨碎器
- 搅拌碗
- 打蛋器
- 漏勺
- 夹子
做法
1
用蔬菜削皮刀将西葫芦削成薄片。将佩科里诺奶酪和帕玛森奶酪磨碎备用。分离蛋黄和蛋清，另留一个全蛋备用。
约 10 分钟
2
将一大锅重盐水烧至大滚。
约 5 分钟
3
放入意大利面，按包装说明煮至有嚼劲（al dente）。捞出前预留200毫升煮面水。
约 9 分钟
4
与此同时，将橄榄油倒入大煎锅中大火加热。放入西葫芦薄片翻炒5分钟，偶尔翻动，直至边缘微焦金黄。撒少许盐调味后离火。
约 5 分钟
5
在碗中将蛋黄、全蛋、磨碎的佩科里诺奶酪、帕玛森奶酪和现磨黑胡椒搅打均匀，至顺滑状态。
约 2 分钟
6
将沥干的意大利面加入盛有西葫芦的煎锅中，翻拌均匀。
约 1 分钟
7
离火后倒入蛋液混合物，加入少许预留的煮面水，用力翻拌2分钟，直至酱汁顺滑有光泽。如需要，可逐步加入更多煮面水以调稀酱汁。
约 2 分钟
8
立即上桌，撒上额外的佩科里诺奶酪碎和大量现磨黑胡椒享用。
约 1 分钟
