أرانشيني نباتي بالكامل

يقطع البصل مكعبات، ويفرم الثوم، ويقطع الفطر ناعماً، ويقطع السبانخ خشناً، وتقطع الطماطم المجففة في الشمس؛ وتترك جانباً بشكل منفصل.

يسخن 30 مل من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة حتى يلمع.

يضاف البصل المقطع مكعبات ويشوح لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح شفافاً.

يضاف الثوم المفروم ويطهى لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.

يضاف الفطر المفروم ناعماً ويشوح لمدة 8 دقائق، مع التقليب من حين لآخر، حتى يفرز رطوبته ويبدأ في التحمر.

يضاف معجون الطماطم والأوريغانو المجفف مع التقليب، ويطهى المزيج لمدة دقيقة حتى يتداخل تماماً.

تضاف السبانخ المفرومة والطماطم المجففة، مع التقليب لمدة دقيقتين حتى تذبل السبانخ.

يرفع الراغو عن النار ويترك جانباً ليبرد قليلاً.

يسخن الـ 30 مل المتبقية من زيت الزيتون في قدر كبير آخر على نار متوسطة حتى يلمع.

يضاف أرز أربوريو ويحمص لمدة دقيقتين، مع التقليب المستمر، حتى تصبح الحبات شفافة عند الحواف.

يسكب 200 مل من مرقة الخضار الدافئة ويقلب بشكل متكرر حتى يمتص السائل في الغالب، حوالي 3-4 دقائق.

يضاف 200 مل أخرى من المرقة ويستمر التقليب لمدة 3-4 دقائق حتى تمتص.

تضاف الـ 350 مل المتبقية من المرقة (مع خيوط الزعفران في حال استخدامها) ويقلب بشكل متكرر لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح الأرز كريمياً ومطهواً تماماً وتمتص المرقة.

يرفع عن النار وتخلط الخميرة الغذائية البودرة، الملح، والفلفل الأسود.

ينقل الريزوتو إلى طبق ضحل ويوضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة على الأقل حتى يبرد ويصبح متماسكاً بدرجة كافية للتعامل معه.

بمنتهى البساطة، بمجرد أن يبرد، تبلل اليدين وتؤخذ حوالي ملعقتين كبيرتين من الريزوتو في راحة اليد.

يضغط لعمل فجوة صغيرة في المنتصف، ويوضع حوالي ملعقة صغيرة من راغو الفطر بالداخل، ويغطى بمزيد من الريزوتو، ثم تدحرج بلطف لتصبح كرة.

تكرر العملية حتى نفاد الريزوتو والراغو (يجب أن تحصل على 12 حبة أرانشيني).

يخلط الحليب النباتي مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير.

يوضع بقسماط البانكو في وعاء ضحل آخر.

تدهن كل حبة أرانشيني بخفة بخليط الحليب النباتي.

تدحرج كل حبة أرانشيني في بقسماط البانكو حتى تتغطى بالتساوي، مع الضغط برفق حتى يلتصق البقسماط.

تسخن المقلاة الهوائية مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت).

ترتب الأرانشيني المغطاة بالبقسماط في طبقة واحدة في سلة المقلاة الهوائية، مع ترك مسافة بين كل كرة.

تقلى بالهواء لمدة 10-12 دقيقة، مع هز السلة في منتصف الوقت، حتى تصبح الأرانشيني ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.

ترفع من المقلاة الهوائية وتترك لتبرد لمدة دقيقتين قبل التقديم.