أرز الفطر بالقدر الفخاري

انقع فطر شيتاكي المجفف في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة حتى يلين، ثم صفِّه وقطّعه إلى شرائح.

اخلط مكعبات التوفو مع نشا الذرة وملعقة كبيرة من صلصة الصويا الفاتحة وزيت السمسم في وعاء، واتركها تتبل لمدة 10 دقائق.

اخلط السيتان المقطّع شرائح مع القليل من صلصة الصويا الداكنة ورشة من السكر لتغطيته، بما يحاكي التزجيج الحلو.

ضع الأرز المغسول في قدر فخاري مع مرق الخضار واتركه يغلي بهدوء على نار متوسطة.

غطِّ واطهُ لمدة 10 دقائق حتى يمتص السائل معظمه وتظهر ثقوب صغيرة على سطح الأرز.

وزّع التوفو المتبّل والسيتان المزجّج وفطر شيتاكي والزنجبيل والثوم فوق الأرز، ثم غطِّ واطهُ لمدة 15 دقيقة إضافية على نار هادئة.

أضف باقي صلصة الصويا الداكنة وباقي صلصة الصويا الفاتحة وصلصة المحار النباتية والسكر، غطِّ واطهُ لمدة 5 دقائق إضافية حتى يسخن كل شيء تماماً.

أطفئ النار واترك القدر مغطى لمدة 5 دقائق ليتكوّن قشرة مقرمشة في القاع، ثم انثر البصل الأخضر وقدّمه مباشرة من القدر الفخاري.