الفوا غرا المشوية بالتين

أخرجي شرائح الفوا غرا من الثلاجة. اعملي شقوقًا متقاطعة خفيفة على الوجهين بسكين حاد. تبّلي بسخاء على الوجهين بملح الزهر والفلفل الأسود، ثم غطّيها برفق بالدقيق، وانفضي الزائد. ضعيها على صينية وأعيديها إلى الثلاجة مكشوفة.

برّدي الشرائح المتبّلة لمدة 30 دقيقة لتتماسك مجددًا قبل الشوي.

اخلطي الخل البلسمي والبورت والسكر الناعم في قدر صغير على نار متوسطة. اتركيه يغلي واطهيه حتى يتقلّص إلى النصف ويصبح شرابي القوام، حوالي 6-8 دقائق، مع التحريك أحيانًا. ارفعيه عن النار وضعيه جانبًا.

سخّني مقلاة حديد زهر كبيرة أو ذات قاعدة سميكة على أعلى حرارة ممكنة حتى تبدأ بالتدخين — لا حاجة للزيت. اشوي شرائح الفوا غرا دفعة واحدة لمدة 60-90 ثانية من الوجه الأول حتى تصبح بنية غامقة ومكرملة؛ لا تحركيها.

اقلبي كل شريحة واشويها لمدة 60 ثانية أخرى من الجهة الثانية. انقليها فورًا إلى طبق دافئ، مغطاة بخفة بورق الألمنيوم. استخدمي ميزان حرارة الطعام للتأكد من درجة حرارة داخلية تبلغ 74 درجة مئوية، مما يضمن أن الشرائح مطهوة تمامًا وبأمان مع مركز مكرمل وغني بالنكهة — البط من الدواجن، وهذه الدرجة الكاملة ضرورية وليست اختيارية.

تخلّصي من الدهن المذاب في المقلاة باستثناء طبقة رقيقة. أعيدي المقلاة إلى نار متوسطة وأضيفي التين بالوجه المقطوع لأسفل مع أغصان الزعتر. اطهيه لمدة 2-3 دقائق حتى يتكرمل التين ويبدأ في اللين.

اسكبي غاستريك البلسميك في المقلاة مع التين، وحرّكي للدمج، ثم ارفعيها عن النار واخفقي مكعبات الزبدة الباردة واحدة تلو الأخرى حتى تصبح الصلصة لامعة ومستحلبة.

ضعي شريحة واحدة على كل شريحة من خبز البريوش المحمّص، ورتّبي أربع أنصاف تين بجانبها، واسكبي الغاستريك فوقها وحولها، وقدّميها فورًا.