بابا غنوج

اثقب كل باذنجانة عدة مرات بسكين، ثم ضعها مباشرة فوق شعلة الغاز أو تحت شواية حامية جدًا وحرّقها، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتقشر القشرة وتسودّ بالكامل ويصبح اللب طريًا تمامًا.

بمجرد أن تبرد بما يكفي لتُمسك باليد، افتح الباذنجان، اغرف اللب المدخن في مصفاة موضوعة فوق وعاء، وتخلص من القشور المسودّة.

قطّع لب الباذنجان المصفّى تقطيعًا خشنًا وضعه في وعاء خلط مع الثوم المهروس وعصير الليمون.

أضف الطحينة والكمون والملح، واهرس كل شيء معًا بالشوكة حتى يصبح المزيج سميكًا وله ملمس خفيف بدلاً من أن يكون ناعمًا تمامًا.

افردي المزيج في طبق، أضيفي خيطًا من زيت الزيتون البكر الممتاز ووزّعي البقدونس وحبوب الرمان.