بارمونتييه السلمون المدخّن

قطّع الكراث مكعبات، افرم الثوم، ابشر الليمون واعصره، افرم الكبر، فتّت السلمون المدخّن بالحرارة، مزّق السلمون المدخّن البارد، افرم الشبت، وقطّع الثوم المعمر. قِس كل المكونات المتبقية.

ضع البطاطا في قدر كبير، غطها بماء بارد مملح، واغلها على نار عالية. خفّف إلى نار هادئة ثابتة واطبخ لمدة 18-20 دقيقة حتى تخترق السكين المركز دون مقاومة.

صفِّها وأعدها إلى القدر. جفّف البطاطا المصفّاة على نار منخفضة لمدة دقيقتين، مع هز القدر، حتى لا يتصاعد بخار ظاهر.

مرّر البطاطا عبر مصفاة البطاطا أو مصفاة دقيقة إلى القدر الدافئ. أضف الزبدة والحليب الدافئ والكريم فريش، واخفق بملعقة خشبية حتى يصبح حريريًا. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأبيض، ثم اطوِ بشر الليمون ونصف الثوم المعمر. ضعه جانبًا.

سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (بالمروحة 180). سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكراث واطبخ لمدة 4-5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح شفافًا دون أن يتلوّن.

أضف الثوم واطبخ لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.

ارفع المقلاة عن النار. أضف خردل ديجون وعصير الليمون والكبر والشبت وحرّك. اطوِ برفق رقائق السلمون المدخّن بالحرارة والسلمون المدخّن البارد الممزّق. تذوّق وعدّل التتبيل.

افرد خليط السلمون بالتساوي في قاع طبق خبز مدهون بالزبدة بحجم 22×28 سم. وزّع هريس البطاطا فوقه وافرده في طبقة متساوية، مستخدمًا شوكة لعمل سطح مُعرّج. وزّع الغرويير بالتساوي فوقه.

اخبز على الرف الأوسط لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا غامقًا وتفور الأطراف. يكون الطبق جاهزًا عندما يُظهر مقياس حرارة اللحم المُدخل في طبقة السلمون 63 درجة مئوية.

اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق خارج الفرن، ثم رشّ باقي الثوم المعمر وقدّمه مباشرة من الطبق.