ريليت السردين منزلي الصنع

يُصفَّى السردين، مع حفظ ملعقة كبيرة من زيت التعليب. تُزال أي عظام عمود فقري ظاهرة إن أردت، رغم أن العظام الدقيقة يمكن هرسها وهي مصدر ممتاز للكالسيوم.

يوضع الكراث في وعاء صغير مع عصير الليمون ورشة ملح. يُترك لينقع لمدة 10 دقائق لتليين حدته.

في وعاء متوسط، تُمزج الزبدة الطرية وخردل ديجون والكونياك وقشر الليمون وزيت السردين المحفوظ. تُخفَق بشوكة حتى تصبح ناعمة ومستحلبة.

يُضاف السردين المصفى إلى خليط الزبدة وتُستخدم شوكة لهرسه وطيه، للوصول إلى عجينة خشنة ذات قوام — توقف قبل أن تصبح ناعمة تماماً، فأنت تريد بقاء رقائق مرئية.

تُصفَّى الكراث المنقوعة وتُطوى في الخليط مع الكبار والبقدونس والطرخون. تُتبَّل بسخاء بالملح المتقشر والفلفل الأسود.

يُرص الريليت بإحكام في برطمان أو طبق تيرين صغير، مع تسوية السطح بظهر ملعقة. يُغطى ويُبرَّد لمدة ساعتين على الأقل ليتمازج النكهات وتُثبِّت الزبدة الخليط. كخليط غير مطهو من الزبدة والسمك، يُحفظ مبرَّداً ويُستهلك خلال 2-3 أيام.

تُخرج من الثلاجة قبل التقديم بـ 20 دقيقة لتليين الريليت قليلاً. تُقدَّم مدهونة بسخاء على خبز العجين المخمر المحمص إلى جانب مخللات الكرنيشون.