بلانكيت الفطر

قسّم فطر الشستنت إلى نصفين، وقطّع فطر الملك المحاري إلى شرائح دائرية بسمك 2 سم، واترك الفطر الأبيض الصغير كاملاً. قطّع البصل والكراث مكعبات صغيرة، افرم الثوم، قطّع الجزرة إلى شرائح دائرية، وقطّع الكرفس إلى شرائح.

في وعاء صغير، اخفق الكريم فريش وصفار البيض معاً حتى يصبح المزيج ناعماً؛ ضع هذا المزيج جانباً.

أذب 30غ من الزبدة في قدر كبير وواسع على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل والكراث والجزر والكرفس مع رشة ملح، وقلّبها من حين لآخر لمدة 12 دقيقة تقريباً حتى تلين تماماً دون أن تكتسب لوناً.

أضف الثوم واطهه حتى تفوح رائحته، لمدة دقيقة إضافية تقريباً.

أضف الـ30غ المتبقية من الزبدة إلى المقلاة، ثم انثر الدقيق فوقها. حرّك باستمرار بملعقة خشبية لمدة دقيقتين لطهي نكهة الدقيق النيء، مع إبقاء الحرارة متوسطة إلى هادئة حتى لا يكتسب أي لون.

اسكب النبيذ الأبيض وحرّك بقوة، مع كشط قاع المقلاة. اطهه مع التحريك حتى يمتص النبيذ تقريباً بالكامل ويصبح المزيج سميكاً، لمدة 3 دقائق تقريباً.

أضف مرق الخضار الدافئ مغرفة تلو الأخرى، مع التحريك بعد كل إضافة حتى يصبح ناعماً. أضف باقة الأعشاب، وتبّل بالملح والفلفل الأبيض، واتركه يغلي برفق على نار متوسطة.

أضف كل الفطر إلى المقلاة، مع الضغط عليه برفق تحت السائل. اتركه يغلي برفق مكشوفاً مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الفطر طرياً وتتقلّص الصلصة إلى قوام يغطي ظهر الملعقة، لمدة 20 دقيقة تقريباً.

ارفع المقلاة عن النار وتخلّص من باقة الأعشاب. اترك الصلصة تتوقف عن الغليان — يجب ألا تغلي — ثم أضف عصير الليمون.

اسكب نحو 4 ملاعق كبيرة من الصلصة الساخنة على مزيج الكريم فريش وصفار البيض، مع الخفق المستمر لتلطيفه. اسكب المزيج الملطّف مرة أخرى في المقلاة، وحرّكه برفق للدمج؛ أعده إلى أقل درجة حرارة ممكنة وسخّنه لمدة 3 دقائق مع التحريك حتى يصبح لامعاً ومخملياً — لا تدعه يغلي وإلا سيتخثر صفار البيض.

تذوّق واضبط التتبيل، ثم انثر البقدونس المفروم بسخاء وقدّمه فوراً مع خبز مقرمش أو أرز مطهو على البخار.