باستا أماتريتشيانا

قطّعي الغوانشاله إلى مكعبات صغيرة، وابشري جبنة البيكورينو رومانو ناعمًا. فتّتي الفلفل الحار المجفف واهرسي الطماطم بيديك.

ضعي الغوانشاله في مقلاة باردة. اطهيه على نار متوسطة لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تذوب الدهون ويصبح الغوانشاله ذهبيًا ومقرمشًا.

أضيفي الفلفل الحار المفتت إلى المقلاة واطهيه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

أضيفي النبيذ الأبيض واطهيه لمدة دقيقتين حتى يتبخر تقريبًا بالكامل.

أضيفي الطماطم المهروسة. تبّلي بقليل من الملح (فالغوانشاله والبيكورينو مالحان) والفلفل الأسود. حرّكي للمزج.

اترُكي الصلصة تنضج على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف.

في الأثناء، اطهي المعكرونة في ماء مغلي مملّح جيدًا حتى تصبح طرية بقوام متماسك (أل دنتي). احتفظي بـ100 مل من ماء المعكرونة قبل تصفيتها.

أضيفي المعكرونة المصفّاة إلى الصلصة. قلّبيها على النار لمدة دقيقة واحدة، مضيفةً القليل من ماء المعكرونة عند الحاجة لتخفيف القوام.

ارفعي المقلاة عن النار، أضيفي نصف كمية البيكورينو، وقلّبي للتغطية. قدّمي الطبق فورًا مع رش باقي البيكورينو فوقه.