ريكوتا دولتشي

سخّن الفرن مسبقًا إلى 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية / 340 فهرنهايت). ابشر قشر الليمون والبرتقال بنعومة. ادهن قالب كيك دائري بقطر 20 سم بسخاء بالزبدة الطرية وبطّن القاعدة بورق الزبدة.

ضع الريكوتا المصفّاة في وعاء كبير. أضف صفار البيض، و90 غرامًا من سكر الكاستر، وقشر الليمون، وقشر البرتقال، وخلاصة الفانيليا، والسميد، والملح، والقرفة. اخفق المكونات بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة ومتجانسة تمامًا.

في وعاء نظيف منفصل، اخفق بياض البيض مع رشة ملح حتى تتشكل قمم رخوة، ثم أضف 30 غرامًا المتبقية من سكر الكاستر واستمر في الخفق حتى تتشكل قمم صلبة ولامعة.

اطوِ ثلث بياض البيض في خليط الريكوتا لتخفيف قوامه، ثم اطوِ برفق باقي بياض البيض على دفعتين، مع تقطيع الخليط بملعقة سيليكون للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الحجم.

اسكب الخليط في قالب الكيك المُجهّز وسوِّ السطح. ضع القالب المملوء داخل صينية شواء عميقة. انقله إلى الفرن، ثم اسكب ما يكفي من الماء المغلي في صينية الشواء ليصل إلى منتصف ارتفاع جوانب قالب الكيك.

اخبز على حرارة 170 درجة مئوية (مروحة 150 درجة مئوية / 340 فهرنهايت) لمدة 50-55 دقيقة، حتى يصبح السطح ذهبيًا ويكون المنتصف مرتجفًا قليلًا جدًا عند هزّه برفق.

أخرج قالب الكيك من الحمام المائي وضعه على رف تبريد. اترك الكيك ليبرد تمامًا داخل القالب — سيستقر الكيك ويتماسك أثناء التبريد.

بعد أن يبرد الكيك تمامًا، مرر سكينًا رفيعة حول حافة القالب لفك الكيك. اقلبه بحذر على طبق، ثم اقلبه مرة أخرى ليصبح وجهه للأعلى على طبق التقديم. رشّ بسخاء بسكر بودرة قبل التقديم مباشرة.