بالتي الخضار

قسّمي القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، وانزعي البذور من الفلفل وقطّعيه إلى شرائح بطول 2 سم، وقطّعي الكوسا إلى أنصاف أهلة بسمك 2 سم، وقطّعي البصل إلى مكعبات صغيرة، وافرمي الثوم، وابشري الزنجبيل، وقطّعي الفلفل الحار إلى شرائح رفيعة، وصفّي الحمص واشطفيه، واعصري الليمون.

سخّني الزيت في كاراهي كبير أو مقلاة ثقيلة على نار عالية. أضيفي بذور الكمون وبذور الكزبرة ودعيها تتحمّص لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها.

أضيفي البصل واطهيه لمدة 8 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.

أضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل الحار الأخضر. اطهي لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضيفي معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وبودرة فلفل الكشميري الحار والكركم. اطهي لمدة دقيقتين لإطلاق نكهة البهارات.

أضيفي الطماطم المقطعة المعلبة واطهي لمدة 4 دقائق حتى تقل كمية السائل قليلاً ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضيفي القرنبيط والفلفل والكوسا. قلّبي جيداً لتتغطى بالصلصة. اطهي على نار متوسطة إلى عالية لمدة 12-15 دقيقة، مع التحريك بانتظام، حتى تنضج الخضار قليلاً وتبقى طرية.

أضيفي الحمص واطهي لمدة 3 دقائق حتى يسخن جيداً.

اعصري الليمون فوق الخليط، وأضيفي خلطة الغارام ماسالا، وتبّلي بالملح حسب الرغبة.

قدّمي الطبق مباشرة من الكاراهي، مع رشّ الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.