بانجرز آند ماش مع صلصة البصل

قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع متساوية بحجم 4 سم. قطّع البصل إلى نصفين وشرّحه رفيعاً. قِس باقي المكونات وضعها جانباً.

ضع البطاطس في قدر كبير مملوء بماء بارد ومملّح جيداً، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفّف الحرارة إلى غليان هادئ ومستمر.

اترك البطاطس تُطهى على نار هادئة لمدة 18-20 دقيقة حتى تدخل السكين في وسط أكبر قطعة دون مقاومة. صفّها جيداً، أعدها إلى القدر الساخن، وحرّكها على نار منخفضة لمدة دقيقة واحدة للتخلص من أي رطوبة زائدة بالبخار.

أثناء طهي البطاطس، سخّن زيت الخضار في مقلاة كبيرة ثقيلة القاعدة على نار متوسطة منخفضة. أضف النقانق واطهها لمدة 20-25 دقيقة، مع تقليبها كل 4-5 دقائق، حتى تتحمّر جيداً من جميع الجهات. تحقّق باستخدام مقياس حرارة اللحم — تكون النقانق جاهزة عند وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 75 درجة مئوية. انقلها إلى طبق وغطّها بشكل غير محكم بورق القصدير لتستريح.

في نفس المقلاة على نار متوسطة، أضف 3 ملاعق كبيرة من الزبدة والبصل المشرّح. اطهه لمدة 20 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح البصل ذهبياً غامقاً وبقوام يشبه المربى.

أضف السكر البني والزعتر إلى البصل واطهه لمدة دقيقتين حتى يذوب السكر ويصبح لون البصل أغمق قليلاً.

انثر الدقيق فوق البصل وحرّك باستمرار لمدة دقيقة واحدة حتى تختفي رائحة الدقيق النيء وتفوح رائحة تشبه المكسرات.

أضف صلصة الوستر ومرق اللحم البقري، مع كشط القطع المتحمّرة الملتصقة بقاع المقلاة. اترك الصلصة تغلي على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر، حتى تغلّف ظهر الملعقة. تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

مرّر البطاطس المصفّاة عبر مصفاة البطاطس مرة أخرى إلى القدر. في قدر صغير، سخّن الكريمة و120 جرام من الزبدة على نار منخفضة حتى تذوب الزبدة تماماً، ثم اسكبها تدريجياً على البطاطس المهروسة، مع الطي برفق باستخدام ملعقة قابضة حتى تصبح لامعة وناعمة القوام. تبّل بملعقتين صغيرتين من الملح الناعم والفلفل الأبيض.

وزّع البطاطس المهروسة على أربعة أطباق دافئة، ورتّب قطعتين من النقانق على كل طبق، ثم اسكب صلصة البصل بسخاء فوقها. قدّمها فوراً.