براندادة الكرفس الجذري النباتية المغراتان

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية بالمروحة). قصّي قاعدة الكرفس الجذري بقدر ما يكفي ليستقر بثبات. لفّي فصوص الثوم غير المقشرة في قطعة صغيرة من ورق الألمنيوم مع رذاذ من زيت الزيتون وأغلقيها جيدًا.

ضعي الكرفس الجذري كاملاً مباشرة على رف الفرن مع وضع لفافة الثوم بجانبه. اشويه حتى يمر السيخ عبر أسمك جزء منه دون أي مقاومة، لمدة 70-80 دقيقة.

أخرجيه من الفرن ودعيه يبرد حتى يمكن التعامل معه، لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

قسّمي الكرفس الجذري إلى نصفين واستخرجي اللب في وعاء كبير، مع التخلص من القشرة. اضغطي الثوم المشوي لإخراجه من قشوره في الوعاء نفسه واهرسي المزيج بشوكة أو أداة هرس البطاطس حتى يصبح ذا قوام خفيف الملمس وليس ناعمًا تمامًا.

اخفقي الميسو والخردل الديجون وعصير الليمون ورقائق النوري والكبر معًا في وعاء صغير، ثم اخلطي هذا المزيج مع هريس الكرفس الجذري وهو دافئ.

أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا وأنت تخفقين بملعقة خشبية بعد كل إضافة حتى يمتص المزيج تمامًا ويصبح لامعًا ومتجانسًا. تبّلي بالملح والفلفل الأبيض، ثم أضيفي البقدونس مع التقليب برفق.

وزّعي البراندادة في طبق غراتان ضحل يتحمل حرارة الفرن، وسوّي سطحها. اخلطي فتات الخبز مع برش الليمون ورذاذ من زيت الزيتون ووزّعيها بالتساوي فوق السطح.

شغّلي الشواية العلوية في الفرن على درجة حرارة عالية. اشوي الغراتان حتى تصبح قشرة فتات الخبز ذهبية داكنة ومقرمشة، لمدة 5-7 دقائق، مع المراقبة عن قرب. قدّميها فورًا في الطبق مع خبز محمّص من عجينة العكر أو خضروات نيئة مقطعة.