تارت توت العليق بكريم الباتيسييه

افركي الزبدة الباردة مع الدقيق وسكر البودرة والملح بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات ناعم. أضيفي صفار البيض والحليب واخلطي بسكين مسطحة حتى تتماسك العجينة، ثم شكّليها على هيئة قرص مسطح ولفّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي.

بردي العجينة لمدة ساعة على الأقل، أو طوال الليل.

اخلطي الحليب وقرن الفانيليا والبذور المكشوطة في قدر متوسط وسخّنيه على نار متوسطة حتى يغلي برفق.

ارفعيه عن النار واتركيه لينقع لمدة 10 دقائق؛ وفي الأثناء، اخفقي صفار البيض والسكر الناعم ونشا الذرة في وعاء كبير حتى يصبح فاتح اللون وسميكًا.

أخرجي قرن الفانيليا من الحليب واسكبي الحليب الساخن ببطء فوق خليط البيض مع الخفق المستمر.

أعيدي الخليط إلى القدر على نار متوسطة إلى منخفضة واطبخيه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية أو سيليكون حتى يتكاثف الكاسترد وتبدأ فقاعات كبيرة بالظهور على السطح، حوالي 4-5 دقائق.

ارفعي كريمة الباتيسييه عن النار وأضيفي مكعبات الزبدة وحرّكي حتى تذوب تمامًا وتمتزج.

اسكبيها في وعاء نظيف واضغطي غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على السطح لمنع تكوّن قشرة، وبرّديها حتى تبرد وتتماسك تمامًا لمدة ساعتين على الأقل.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة). افردي العجينة الباردة على سطح مرشوش بالدقيق حتى سماكة 3 مم وضعيها في قالب تارت قطره 23 سم بقاعدة قابلة للفك، مع الضغط برفق على الحواف، ثم قصّي الزوائد لتكون على مستوى حافة القالب.

اثقبي القاعدة بالكامل بالشوكة وبرّديها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

بطّني قاعدة التارت بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ أو البقوليات الجافة.

اخبزي القاعدة فارغة لمدة 15 دقيقة حتى تصبح الحواف ذهبية فاتحة ومتماسكة.

أزيلي حبوب الخبز والورق، أعيدي القاعدة إلى الفرن واخبزيها لمدة 10 دقائق إضافية حتى تصبح ذهبية اللون وجافة عند لمسها.

أخرجيها ودعيها تبرد تمامًا في القالب.

اخفقي كريمة الباتيسييه المبردة بسرعة بمضرب أو ملعقة حتى تصبح ناعمة وقابلة للفرد، ثم افرديها بالتساوي في قاعدة التارت الباردة بسمك حوالي 1.5 سم.

رتّبي توت العليق الطازج على شكل دوائر متحدة المركز فوق كريمة الباتيسييه، بشكل عمودي، بدءًا من الحافة الخارجية نحو المركز.

سخّني مربى المشمش والماء في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يذوب المربى ويصبح اللمعان ناعمًا، ثم صفّيه بمصفاة ناعمة إذا لزم الأمر.

ادهني اللمعان برفق فوق التوت باستخدام فرشاة معجنات حتى يصبح لامعًا، ورشّي سكر البودرة إذا رغبتِ. قدّميها خلال ساعتين للحصول على أقرمش عجينة.