فولوتيه يقطين كوري بجوز الهند والزنجبيل

سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية بالحرارة المروحية. ادهن الأوجه المقطوعة لليقطين بملعقة كبيرة من زيت جوز الهند وتبّلها برشة ملح.

ضع أنصاف اليقطين بالوجه المقطوع لأسفل على صينية خبز مبطّنة وحمّصها لمدة 50-55 دقيقة حتى يصبح اللب طرياً تماماً عند اختباره ويصبح الوجه المقطوع ذهبياً داكناً ومكرملاً.

أخرج اليقطين من الفرن واتركه ليبرد لمدة 10 دقائق، ثم اكشط اللب عن القشرة بملعقة — القشرة صالحة للأكل لكنها قد تضفي نكهة مرة خفيفة بعد الخلط، لذا تخلّص منها أو أضف نصفها فقط إذا كنت تفضل نكهة أكثر ريفية.

بينما يبرد اليقطين، سخّن ملعقتي زيت جوز الهند المتبقيتين في قِدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم واطبخه لمدة 8-10 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طرياً وشفافاً.

أضف الثوم والزنجبيل المبشور إلى القِدر واطبخ لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر حتى تفوح الرائحة ويبدأ باكتساب لون خفيف.

أضف الكزبرة المطحونة والكركم والفلفل الأبيض إلى القِدر واطبخ لمدة دقيقة مع التحريك المستمر حتى تفوح من التوابل رائحة محمّصة.

أضف لب اليقطين المحمّص إلى القِدر مع مرق الخضار الساخن وحليب جوز الهند. حرّك للدمج، واتركه يغلي برفق واطبخه لمدة 10 دقائق لدمج النكهات.

ارفع القِدر عن النار. باستخدام خلاط عالي القوة، اخلط الحساء على دفعات حتى يصبح ناعماً وحريرياً تماماً — 90 ثانية على الأقل لكل دفعة للحصول على أفضل قوام.

أعد الحساء المخلوط إلى القِدر على نار هادئة. أضف عصير الليمون الأخضر وشراب القيقب وملعقة ونصف صغيرة من الملح مع التحريك. تذوّق واضبط التتبيل، مع إضافة المزيد من الملح أو الليمون أو شراب القيقب حسب الحاجة.

اسكبه بمغرفة في أطباق دافئة وأنهِ كل طبق بلمسة من كريمة جوز الهند، وبذور اليقطين المحمّصة، ورشة من رقائق الفلفل الحار، وأوراق الكزبرة الطازجة.