طاجن دوب بروفانسال بالفطر والعدس

ضعي فطر البورتشيني المجفف في وعاء مقاوم للحرارة واسكبي الماء المغلي فوقه. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل، ثم ارفعي الفطر واقطعيه خشنًا، وصفّي ماء النقع عبر مصفاة دقيقة مبطّنة بورق مطبخ؛ واحتفظي به.

قطّعي البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة؛ قطّعي الثوم شرائح رفيعة؛ قطّعي فطر الكستناء أرباعًا وقبعات الشيتاكي شرائح سميكة؛ قشّري شريط قشر البرتقال؛ اربطي باقة الأعشاب؛ واهرسي الطماطم المعلبة بيديك.

سخّني نصف زيت الزيتون في قدر كبير سميك القاع على نار عالية حتى يلمع ويبدأ بالتصاعد دخانه. أضيفي فطر الكستناء والشيتاكي في طبقة واحدة واطهيه دون تحريك لمدة 4-5 دقائق حتى يتحمّر جيدًا من جانب واحد، ثم تبّليه بالملح وقلّبيه واطهيه دقيقتين إضافيتين حتى يتكرمّل. انقليه إلى وعاء جانبًا.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي زيت الزيتون المتبقي، ثم أضيفي البصل والجزر والكرفس مع رشة ملح. اطهي مع التحريك من حين لآخر لمدة 10-12 دقيقة حتى تلين تمامًا وتتحمّر أطرافها قليلًا.

أضيفي الثوم ومعجون الطماطم والبابريكا المدخنة والبهار الحلو، وحرّكي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يغمق لون المعجون ويلتصق بالخضار.

اسكبي النبيذ الأحمر وأحضريه إلى غليان قوي. اطهيه مكشوفًا لمدة 6-8 دقائق حتى يقل بمقدار النصف تقريبًا وتختفي رائحة الكحول.

أضيفي الطماطم المهروسة وماء نقع البورتشيني المحتفظ به ومرق الخضار وشريط قشر البرتقال وباقة الأعشاب والبورتشيني المفروم والعدس المشطوف، وقلّبي للمزج. أحضريه إلى غليان خفيف، ثم خفّفي الحرارة وغطّيه جزئيًا واتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح العدس طريًا للتو مع محافظته على شكله.

أعيدي الفطر المشوي إلى القدر، وأضيفي خل النبيذ الأحمر، واتركيه يغلي مكشوفًا لمدة 10-12 دقيقة إضافية حتى تتكاثف الصلصة إلى قوام غني يغطي ظهر الملعقة. تذوّقي وعدّلي التتبيل.

أزيلي باقة الأعشاب وقشر البرتقال. اسكبي في أطباق دافئة وأنهيها برشة من البقدونس وقليل من زيت الزيتون.