بروفيترول نباتي بالشوكولاتة الداكنة

تُبرَّد علبتان من كريمة جوز الهند كاملة الدسم (400 مل لكل منهما) لمدة 12 ساعة على الأقل، أو حتى 48 ساعة، للسماح للكريمة بالتصلب تماماً.

يُسخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية (180 بالحمل الحراري). تُبطّن صينيتا خبز بورق الخبز. يُنخل الدقيق وبيكنج باودر معاً في وعاء ويُحفظان جانباً. تُفرم الشوكولاتة الداكنة ناعماً وتُحفظ جانباً في وعاء مقاوم للحرارة.

تُمزج المياه والزبدة النباتية والسكر والملح في قِدر متوسط على نار متوسطة وتُغلى بقوة مع التقليب حتى تذوب الزبدة تماماً.

يُرفع القِدر عن النار، ويُضاف خليط الدقيق المنخول دفعة واحدة، ويُخفق فوراً بملعقة خشبية حتى تنفصل العجينة بنظافة عن جوانب القِدر وتتشكل كرة ناعمة.

تُنقل العجينة إلى وعاء خلاط كهربائي مزوّد بمضرب مسطح وتُخفق على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق حتى تبرد العجينة لتصبح دافئة قليلاً عند اللمس.

مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، يُضاف الأكوافابا بمعدل ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخفق الجيد بين كل إضافة، حتى تصبح العجينة لامعة وتسقط من المضرب في شكل حرف V بطيء يشبه الشريط — قد لا تحتاج كل كمية الأكوافابا. يُخفق خل التفاح.

تُنقل عجينة الشو إلى كيس تزيين بفوهة دائرية 1.5 سم وتُشكَّل 24 دائرة بقطر حوالي 3 سم على الصواني المُبطَّنة، بمسافة 4 سم بين كل واحدة.

تُخبز على 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة دون فتح باب الفرن حتى تصبح البروفيترول بنية ذهبية عميقة، ويصدر صوت أجوف عند طرق القاعدة، وتنتفخ بالكامل.

تُخرج من الفرن ويُثقب فوراً قاع كل بروفيترول بسيخ للسماح بخروج البخار. تُعاد إلى الفرن لمدة 5 دقائق إضافية لتجفيف المراكز تماماً، ثم تُنقل إلى شبكة تبريد لتبرد تماماً.

بينما تبرد البروفيترول، تُحضَّر الغاناش: تُسخّن 180 مل من كريمة جوز الهند في قِدر صغير على نار متوسطة حتى تبدأ بالغليان الهادئ عند الحواف.

تُسكب كريمة جوز الهند الساخنة فوق الشوكولاتة الداكنة المفرومة والشراب الذهبي، وتُترك دون إزعاج لمدة دقيقتين، ثم تُقلَّب من المنتصف إلى الخارج حتى تصبح الغاناش ناعمة ولامعة تماماً. تُتبّل برشة من ملح رقائقي وتُحفظ جانباً.

تُفتح علب كريمة جوز الهند المبردة دون رجّها ويُغرف الجزء المتصلب فقط إلى وعاء خلط مبرّد، مع التخلص من السائل أو الاحتفاظ به. يُضاف السكر البودرة ومعجون الفانيليا ويُخفق بخلاط يدوي كهربائي على سرعة عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تتشكل قمم خفيفة وصلبة.

تُنقل كريمة جوز الهند المخفوقة إلى كيس تزيين بفوهة نجمية أو بسيطة صغيرة وتُحشى الحشوة في كل بروفيترول مبرّد عبر فتحة البخار في القاعدة حتى تشعر بمقاومة خفيفة.

تُرتَّب البروفيترول المحشوة في كومة على أطباق تقديم فردية أو طبق تقديم كبير، ثم تُسكب الغاناش الدافئة بسخاء فوقها. تُقدَّم فوراً.