برياني خضار

اغسل أرز البسمتي حتى يصبح الماء صافياً. انقعه لمدة 30 دقيقة ثم صفه.

قشر الجزر والبطاطس وقطعهما إلى مكعبات بطول 1 سم. قطع الفاصوليا الخضراء إلى قطع بطول 2 سم. صف الحمص المعلب واشطفه بالماء. قطع البصل لشرائح رقيقة. افرم الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رقيقة.

سخن 1.5 ملعقة كبيرة من السمن في قدر كبير ثقيل ومقاوم لحرارة الفرن. أضف بذور الكمون، الهيل، القرفة، القرنفل، وأوراق الغار. دعها تتحمص لمدة 30 ثانية لتفوح رائحتها.

أضف البصل المفروم واطهه لمدة 20 دقيقة مع التحريك المستمر حتى يكتسب لوناً ذهبياً غامقاً. ارفع نصف الكمية واحتفظ بها للتزيين.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر إلى القدر. اطهه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر.

أضف الكزبرة المطحونة، الكمون المطحون، مسحوق فلفل الكشمير، والكركم. اطهه لمدة دقيقتين لتتحمص البهارات وتطلق نكهتها.

أضف الطماطم المفرومة. اطهه لمدة 5 دقائق حتى تكثف الصلصة ويبدأ الزيت بالانفصال.

أضف الجزر والبطاطس والفاصوليا الخضراء والحمص. حرك جيداً لتتغطى بالصلصة. غط القدر واطهه على نار متوسطة مائلة للهدوء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضروات. أضف البازلاء وغارام مسالا. تبله بسخاء بالملح.

في هذه الأثناء، اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح. اطه الأرز المصفى لمدة 6 دقائق — يجب أن يكون مطهواً بنسبة 70% تقريباً ويبقى صلباً قليلاً عند العض. صفه فوراً.

انشر الأرز المطبوخ جزئياً بالتساوي فوق مسالا الخضار. رشه بحليب الزعفران ومتبقي السمن (0.5 ملعقة كبيرة) فوق الأرز. وزع البصل المقلي المتبقي، الكزبرة الطازجة، والنعناع الطازج.

غط القدر بإحكام بورق ألومنيوم ثم ضع الغطاء فوقه لحبس البخار. اطهه على أقل نار ممكنة لمدة 20 دقيقة (دم)، ثم دعه يرتاح بعيداً عن النار لمدة 5 دقائق.

اكشف القدر وقدمه ممزوجاً بلطف، واغرف من القاع لخلط الخضروات المتبلة مع الأرز العطري.