بريوش فاندييني نباتي بزيت جوز الهند

في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي الدقيق والخميرة الفورية وسكر القصدير والملح معًا، مع الحرص على وضع الملح والخميرة في جانبين متقابلين من الوعاء. في إبريق منفصل، اخلطي الأكوافابا وحليب الشوفان الفاتر وخلاصة الفانيليا وماء زهر البرتقال وحرّكي المزيج قليلًا.

ركّبي خطاف العجين في الخلاط الكهربائي. اسكبي المزيج السائل فوق الدقيق واخلطي على سرعة منخفضة لمدة 3 دقائق حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم ارفعي السرعة إلى المتوسطة واعجني لمدة 6 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.

مع استمرار عمل الخلاط على سرعة متوسطة، أضيفي مكعبات زيت جوز الهند الباردة واحدة تلو الأخرى، منتظرة اندماج كل قطعة تمامًا قبل إضافة التالية. بعد إضافة كل الدهن، تابعي العجن لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة لامعة ومرنة وتجتاز اختبار الغشاء الرقيق.

شكّلي العجينة على هيئة كرة ناعمة، ضعيها في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، وغطّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي. ضعيها في الثلاجة لمدة 12 إلى 16 ساعة. هذا التخمير البطيء البارد يطوّر النكهة ويجعل العجينة سهلة الضفر.

أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. قسّمي العجينة إلى ثلاثة أجزاء متساوية (حوالي 330 غرام لكل جزء) وشكّلي كل جزء على هيئة حبل بطول حوالي 45 سم، مع تدقيق الطرفين قليلًا.

اضغطي على الحبال الثلاثة معًا من الأعلى واضفريها بإحكام، مع طيّ الأطراف بإحكام من الأسفل. ضعي الضفيرة على صينية خبز مبطّنة بورق الخبز وغطّيها بشكل فضفاض بمنشفة مطبخ نظيفة أو غلاف بلاستيكي مدهون بالزيت. اتركيها لتختمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات حتى يتضاعف حجمها تقريبًا وتصبح طرية عند اللمس.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (بالمروحة) أو 200 درجة مئوية (تقليدي / درجة غاز 6). اخفقي حليب الشوفان وشراب القيقب وسكر القصدير معًا لتحضير الطلاء. ادهني البريوش بسخاء وبشكل متساوٍ بنصف كمية الطلاء، مع الحرص على عدم تفريغ العجينة من الهواء.

اخبزي لمدة 15 دقيقة حتى يبدأ السطح بالتحوّل إلى اللون الذهبي، ثم ادهني بالطلاء المتبقي وتابعي الخبز لمدة 12 إلى 15 دقيقة أخرى حتى يصبح البريوش بلون كستنائي غامق ولامع ويصدر صوتًا مجوّفًا عند الطرق على قاعدته. تأكدي بميزان حرارة سريع القراءة أن درجة الحرارة الداخلية تتراوح بين 93 و96 درجة مئوية.

انقلي البريوش إلى شبكة تبريد واتركيه ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تفتيته أو تقطيعه — فالتقطيع المبكر جدًا يؤدي إلى انضغاط القوام وتماسكه بشكل مطاطي.