بلانكيت الحمص على الطريقة البروفنسالية

قطّع البصل مكعبات، وقطّع الثوم إلى شرائح، وقطّع الجزر إلى أعواد، وقطّع الكرفس والكراث إلى شرائح، واقطع الفطر إلى نصفين.

ابشر قشر الليمون ناعماً واعصر العصير في وعاءين صغيرين منفصلين.

انزع أوراق الطرخون واقطّع البقدونس فرماً خشناً. اربط باقة الأعشاب.

سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير وواسع على نار متوسطة. أضف الجزر والكرفس والكراث ونصف البصل المقطّع مع رشة ملح، واطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يلين قليلاً دون أن يكتسب لوناً، لمدة 8 دقائق تقريباً.

أضف الحمص، واسكب 900 مل من المرق الدافئ، وأضف باقة الأعشاب وحبوب الفلفل والقرنفل. اتركه يغلي برفق واطهه مكشوفاً مع التحريك من حين لآخر لمدة 20 دقيقة.

في الأثناء، سخّن ملعقتي زيت الزيتون المتبقيتين في قدر متوسط منفصل على نار متوسطة إلى هادئة. أضف البصل المتبقي والثوم واطهه مع التحريك المتكرر لمدة 6 دقائق تقريباً حتى يلين تماماً ويصبح شفافاً دون أن يكتسب لوناً.

أضف الفطر إلى قدر البصل واطهه مع التحريك من حين لآخر حتى يطلق سائله ويتبخر، لمدة 5 دقائق تقريباً.

انثر الدقيق فوق مزيج الفطر وحرّك باستمرار لمدة دقيقتين حتى تختفي رائحة الدقيق النيء ويتشكّل روا فاتح اللون ورملي القوام.

اسكب مرق طهي الحمص الساخن في قدر الروا مغرفة تلو الأخرى، مع الخفق بقوة بعد كل إضافة، حتى تضيف 300 مل من المرق وتصبح الصلصة ناعمة وخالية من التكتلات.

اسكب الصلصة المتكاثفة مرة أخرى في قدر الحمص. حرّك للدمج، ثم اتركها تغلي برفق على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر لمدة 10 دقائق حتى تغطي الصلصة ظهر الملعقة.

ارفعها عن النار. أضف كريمة الشوفان وقشر الليمون وملعقة كبيرة من عصير الليمون والكبر. تذوّق واضبط التتبيل بالملح والفلفل الأبيض والمزيد من عصير الليمون إذا لزم الأمر. أخرج باقة الأعشاب وتخلّص منها.

أضف الطرخون والبقدونس مباشرة قبل التقديم، مع الاحتفاظ بقليل من كل منهما للتزيين. قدّمه فوراً في أطباق عميقة دافئة فوق أرز مطهو على البخار أو مع خبز مقرمش.