بلا باو (سمك مشوي بقشرة الملح)

سخّن الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية. بطّن صينية خبز برقائق الألمنيوم.

احشُ تجويف السمكة بعشب الليمون المطحون ونصف كمية أوراق ليمون الماكروت.

في وعاء الخلط، امزج ملح البحر الخشن مع بياض البيض وأوراق ليمون الماكروت المتبقية الممزقة، حتى يصبح الملح رطباً ومتماسكاً كالرمل المبلل.

افرش طبقة من خليط الملح على الصينية، ضع السمكة فوقها، ثم غطّها بباقي خليط الملح لتغليفها بالكامل.

اخبز لمدة 30 دقيقة حتى تصبح قشرة الملح صلبة وذهبية شاحبة.

في هذه الأثناء، اخلط عصير الليم وصلصة السمك وسكر النخيل والثوم والفلفل الحار معاً في وعاء صغير لتحضير صلصة نام جيم للغمس.

اكسر قشرة الملح بظهر ملعقة وأزل الملح المتساقط بفرشاة.

تحقق من أن اللحم يصل إلى 63 درجة مئوية على مقياس حرارة اللحم المُدخل في أسمك جزء، ثم ارفع السمكة إلى صحن التقديم وقدّمها مع نام جيم.