بوتوفو خضار نباتي

تُقشّر وتُحضَّر كل الخضروات كما هو مذكور أعلاه. تُربط أوراق الغار والزعتر والبقدونس معاً بخيط مطبخ لتشكيل باقة أعشاب. تُقاس حبوب الفلفل والقرنفل وحبوب الكزبرة.

تُوضع مقلاة جافة من الحديد الزهر أو ثقيلة القاع على نار عالية. تُضغط أنصاف البصل وفصوص الثوم بالوجه المقطوع لأسفل في المقلاة الجافة وتُطهى دون إزعاج لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح محروقة وسوداء بعمق — هذا التكرمل هو العمود الفقري للمرق.

يُنقل البصل والثوم المحروقان إلى قِدر كبير (سعة 5 لترات على الأقل). تُضاف 2 لتر من الماء البارد وباقة الأعشاب وحبوب الفلفل والقرنفل وحبوب الكزبرة وصلصة الصويا ومعجون الميسو وملح البحر الناعم. يُغلى بقوة على نار عالية، ثم تُخفّض الحرارة إلى غليان هادئ.

تُضاف الجزر والجزر الأبيض واللفت والكرفس الدرني إلى المرق. يُطهى دون غطاء لمدة 20 دقيقة، مع كشط أي رغوة من السطح بعد أول 5 دقائق.

تُضاف البطاطا والكرفس إلى القِدر. يُستمر الطهي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة إضافية حتى تصبح البطاطا طرية بالكاد عند اختراقها بسيخ.

يُضاف الكراث وشرائح الملفوف إلى القِدر. يُترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخيرة حتى يصبح الكراث حريرياً والملفوف طرياً مع الاحتفاظ بشكله.

تُزال باقة الأعشاب وقطع البصل والثوم وتُرمى. يُتذوّق المرق ويُعدّل التتبيل بالملح. يُرش زيت الزيتون ويُقلّب برفق.

يُسكب المرق في أطباق عميقة دافئة، مع توزيع الخضروات بالتساوي. تُختتم كل طبق بملعقة من خردل ديجون ورشة من ملح الزهرة ورشّة من أوراق البقدونس الطازجة وشرائح من باغيت العجين المخمر بجانبها للتغميس.