بوشيه آ لا رين بالفطر (نباتي)

ضعي فطر البورتشيني المجفف في وعاء يتحمل الحرارة واسكبي عليه الماء المغلي؛ اتركيه جانبًا لينقع. صفّي الكاجو المنقوع وضعيه في الخلاط. قطّعي الكراث ناعمًا، افرمي الثوم، وجهّزي بقية المكونات بالمقادير المطلوبة.

بعد 20 دقيقة، أخرجي البورتشيني من ماء نقعه بملعقة مثقوبة وقطّعيه تقطيعًا خشنًا. صفّي ماء النقع من خلال منخل ناعم مبطّن بورق مطبخ، مع ترك أي شوائب في القاع.

أضيفي 200 مل من ماء البورتشيني المصفّى إلى الخلاط مع الكاجو، واخفقي على سرعة عالية لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعمًا تمامًا. ضعي كريمة الكاجو جانبًا.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وواسعة على نار عالية حتى يصبح الزيت لامعًا. أضيفي فطر الكريميني وفطر الشستنت في طبقة واحدة واطبخي دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبيًا غامقًا من جهة واحدة.

قلّبي الفطر، أضيفي البورتشيني المفروم، واستمري في الطبخ لمدة 3 دقائق حتى تتبخر كل الرطوبة ويصبح الفطر محمّرًا جيدًا بالكامل.

خفّفي الحرارة إلى متوسطة، ادفعي الفطر إلى جانب المقلاة، وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون. أضيفي الكراث واطبخي لمدة 3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا.

أضيفي الثوم والزعتر واطبخي لمدة دقيقة واحدة حتى تنتشر الرائحة العطرية.

اسكبي النبيذ الأبيض واطبخي لمدة دقيقتين، مع كشط أي قطع محمّرة من قاع المقلاة، حتى يتم امتصاص معظم النبيذ.

انقلي خليط الفطر إلى وعاء ونظّفي المقلاة بورق المطبخ.

ذوّبي الزبدة النباتية في المقلاة نفسها على نار متوسطة. أضيفي الدقيق واخفقي باستمرار لمدة دقيقتين حتى تصبح رائحة الروب مثل البسكويت ويتحول لونها إلى أصفر باهت.

أضيفي حليب الشوفان تدريجيًا وبتيار مستمر مع الخفق المستمر، ثم اطبخي لمدة 4 دقائق، مع الاستمرار في الخفق، حتى تصبح البشاميل كثيفة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة.

أضيفي كريمة الكاجو، وخردل ديجون، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل الأبيض، ثم اطبخي لمدة دقيقتين إضافيتين مع التحريك حتى تصبح الصلصة لامعة وحريرية.

اطوي خليط الفطر داخل البشاميل مع نصف كمية البقدونس وعصير الليمون. تذوّقي وعدّلي التوابل حسب الرغبة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مع المروحة / درجة 4 غاز). رتّبي قوالب الفول أو فان على صينية خبز وسخّنيها في الفرن لمدة 6 دقائق حتى تسخن بالكامل وتصبح مقرمشة.

أزيلي أغطية العجين، واسكبي بشاميل الفطر بغزارة في كل قالب حتى تتكوّم فوق الحافة، ثم أعيدي الأغطية بشكل مائل. رشّي بقية البقدونس وقدّمي فورًا.