بولبيتي السمك بالصلصة (Polpette al Sugo)

افرمي 3 فصوص من الثوم، وقطّعي البقدونس والريحان ناعماً، وابشري قشر الليمون، وقطّعي فصوص الثوم المتبقية (4 فصوص) إلى شرائح رقيقة، واهرسي طماطم سان مارزانو المعلبة بيديك.

اهرسي شرائح السمك في محضر الطعام حتى تصبح مطحونة بشكل خشن، ثم انقليها إلى وعاء كبير.

أضيفي فتات الخبز (البانكو)، والبيضة، وجبنة البيكورينو رومانو، والثوم المفروم، والبقدونس، والريحان المقطع، وقشر الليمون، وملح البحر، والفلفل الأسود إلى السمك. اطوي المكونات برفق حتى تتجانس فقط، مع الحرص على عدم الإفراط في العجن.

قسّمي الخليط إلى 16 جزءاً متساوياً وشكّلي كل جزء برفق بين راحتي يديك إلى كرة بقطر حوالي 4 سم.

سخّني الفرن مسبقاً إلى 200 درجة مئوية.

سخّني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة تتحمل حرارة الفرن على نار متوسطة حتى يلمع.

رتّبي كرات البولبيتي في المقلاة الساخنة في طبقة واحدة واطهيها لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون.

اقلبي كل كرة برفق واطهيها لمدة 3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الآخر ذهبياً أيضاً.

أضيفي الثوم المقطع شرائح ورقائق الفلفل الأحمر إلى المقلاة واطهي لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح الرائحة.

اسكبي الطماطم المهروسة في المقلاة، وأميليها برفق لتمتزج مع الزيت والنكهات العطرية.

أضيفي أوراق الريحان الكاملة ورشة من الملح، ثم انقلي المقلاة إلى الفرن.

اخبزي دون غطاء لمدة 20 دقيقة حتى تفور الصلصة برفق عند الحواف وتنضج كرات البولبيتي بالكامل. أدخلي مقياس الحرارة في منتصف إحدى الكرات — يجب أن تكون القراءة 63 درجة مئوية (145 فهرنهايت) على الأقل، وألا يجد السيخ أي مقاومة عند الإدخال.

أخرجي الطبق من الفرن وتذوقي الصلصة، وعدّلي كمية الملح والفلفل حسب الحاجة.

اتركي الطبق يرتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.