بومبولوني (دوناتس إيطالية محشوة)

اخفقي صفار البيض مع 80 غ من السكر الناعم ونشا الذرة في وعاء حتى يصبح المزيج فاتح اللون وناعمًا.

سخّني 400 مل من الحليب كامل الدسم مع قرن الفانيليا المشقوق وبذوره في قدر على نار متوسطة حتى يبدأ بالتصاعد بخاره فقط. اسكبي الحليب الساخن تدريجيًا فوق مزيج البيض مع الخفق المستمر، ثم أعيدي كل شيء إلى القدر.

اطهي الكاسترد على نار متوسطة مع التحريك المستمر بملعقة مسطحة حتى يتماسك وتظهر فقاعات كبيرة تنفجر على السطح، لمدة تتراوح بين 3-4 دقائق. ارفعيه عن النار، تخلصي من قرن الفانيليا، وأضيفي 20 غ من الزبدة مع التحريك حتى تذوب تمامًا. غطي السطح مباشرة بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ويتماسك.

في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف العجين، اخلطي الدقيق والخميرة و20 غ من السكر الناعم. أضيفي الحليب الدافئ والبيض المخفوق وقشر الليمون وخلاصة الفانيليا. اخلطي على سرعة منخفضة حتى تتكون عجينة خشنة، لمدة دقيقتين تقريبًا.

أضيفي الملح وباقي كمية السكر الناعم (20 غ)، ثم ارفعي السرعة إلى المتوسطة واعجني لمدة 5 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة.

مع تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، أضيفي الزبدة الطرية على شكل مكعبات تدريجيًا، مع الانتظار حتى تندمج كل إضافة تمامًا قبل إضافة التالية. بعد اندماج كل الزبدة، اعجني لمدة 6-8 دقائق إضافية حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتنفصل بسهولة عن جوانب الوعاء.

شكّلي العجينة على هيئة كرة، ضعيها في وعاء مدهون قليلًا بالزيت، وغطيها بإحكام بغلاف بلاستيكي.

اتركي العجينة لتختمر في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمها، لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين تقريبًا.

ضعي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرديها حتى سمك 1.5 سم. قصّي دوائر باستخدام قطاعة قطرها 7 سم، مع إعادة فرد البقايا مرة واحدة، للحصول على حوالي 12 قطعة بومبولوني. رتبيها على صينيتي خبز مبطنتين بورق الزبدة مع ترك مسافة بين كل قطعة.

غطيها بشكل فضفاض بغلاف بلاستيكي مدهون بالزيت واتركيها لتختمر لمدة 45-60 دقيقة إضافية، حتى تنتفخ بشكل واضح وتعود العجينة ببطء عند الضغط عليها.

سخّني زيت دوار الشمس في قدر عميق وثقيل القاعدة على نار متوسطة حتى تصل درجة حرارته إلى 175 مئوية باستخدام ميزان حرارة المطبخ. اخلطي 80 غ من السكر الناعم مع القرفة المطحونة في وعاء ضحل وضعيه جانبًا.

اقلي البومبولوني على دفعات من 3-4 قطع، دون ازدحام، لمدة دقيقتين على الوجه الأول حتى يصبح ذهبيًا داكنًا. اضبطي درجة الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت عند 175 مئوية طوال عملية القلي.

اقلبي كل قطعة بومبولوني واقليها لمدة دقيقتين إضافيتين حتى تصبح ذهبية بالتساوي على الوجه الثاني. انقليها بملعقة مثقبة إلى شبكة تبريد.

وهي لا تزال دافئة، لفّي كل قطعة بومبولوني في خليط سكر القرفة حتى تتغطى بالكامل من جميع الجوانب.

انقلي كريمة الحلويات الباردة إلى كيس تزيين مزود بفوهة طويلة قطرها 1 سم. أدخلي الفوهة من جانب كل قطعة بومبولوني واحقني بسخاء حتى تشعري بمقاومة خفيفة، بمعدل 25-30 غ من الكريمة لكل قطعة. قدّميها فورًا.