بيتزا كابريزي

اخلطي الدقيق والخميرة والسكر وملح البحر الناعم في وعاء كبير. أضيفي الماء الفاتر وزيت الزيتون، ثم اخلطي حتى تتشكل عجينة متماسكة تقريبًا. ضعيها على سطح غير مرشوش بالدقيق واعجنيها لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. قسّمي العجينة إلى كرتين متساويتين وضعي كل واحدة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت.

غطّي أوعية العجين بإحكام وضعيها في الثلاجة لمدة 48 إلى 72 ساعة.

أخرجي العجين من الثلاجة واتركيه مغطى في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين قبل التشكيل.

اهرسي طماطم سان مارزانو المصفاة يدويًا في وعاء. أضيفي الثوم المفروم والأوريغانو المجفف ونصف كمية ملح البحر الخشن وملعقة كبيرة من زيت الزيتون. اخلطي جيدًا وضعي الصلصة جانبًا.

ضعي صفيحة خبز فولاذية أو صينية خبز ثقيلة على الرف العلوي من الفرن، وسخّني الفرن على أعلى درجة حرارة (240–250 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة على الأقل.

على سطح مرشوش قليلاً بالدقيق، افردي إحدى كرات العجين يدويًا لتشكيل دائرة قطرها حوالي 30 سم، بدءًا من المنتصف نحو الخارج، مع ترك حافة بعرض 2 سم للقشرة. انقليها إلى مجرفة بيتزا مرشوشة بالدقيق أو إلى ظهر صينية خبز مسطحة.

وزّعي نصف كمية صلصة الطماطم على القاعدة، تاركةً الحافة بدون صلصة، ثم انزلي بالبيتزا إلى الصفيحة الفولاذية أو صينية الخبز الساخنة. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومتفحمة في بعض الأماكن وتبدأ الصلصة بالغليان.

أخرجي البيتزا من الفرن ووزّعي فورًا نصف كمية جبنة الموزاريلا الجاموس الممزقة ونصف شرائح الطماطم على القاعدة الساخنة. ستعمل الحرارة المتبقية على تدفئة الموزاريلا برفق دون إذابتها بالكامل.

أنهي التحضير بنصف كمية أوراق الريحان الطازج، ورشة من زيت الزيتون البكر الممتاز وصلصة البلسميك المركزة، وباقي ملح البحر الخشن والفلفل الأسود. كرري الخطوات نفسها مع كرة العجين الثانية وبقية المكونات. قطّعي البيتزا وقدّميها فورًا.