بيف جالفريزي

قطّع اللحم عكس اتجاه الألياف إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم. قطّع البصل إلى أرباع بحجم 2 سم وافصل الطبقات. انزع البذور من الفلفل الأحمر والأخضر وقطّعهما إلى شرائح بحجم 2 سم. افرم الثوم، وابشر الزنجبيل، وقطّع الفلفل الأخضر الحار إلى شرائح رفيعة، وقطّع الكزبرة الطازجة تقطيعاً خشناً.

سخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ثقيلة كبيرة أو ووك على نار عالية جداً. قم بتحمير شرائح اللحم على دفعات لمدة 2-3 دقائق حتى يتحمر السطح الخارجي. انقلها إلى طبق - ستكمل نضجها في الصلصة.

سخّن نصف ملعقة كبيرة من الزيت المتبقي في نفس المقلاة. أضف بذور الكمون ودعها تقلى لمدة 30 ثانية.

أضف أرباع البصل والفلفل الحلو. قلّبها على نار عالية لمدة 3-4 دقائق حتى تتحمص قليلاً مع الحفاظ على بعض القرمشة.

أضف الثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار. اطهِ لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر.

أضف معجون الطماطم والكزبرة المطحونة والكمون المطحون وفلفل الكشميري الحار والكركم. اطهِ لمدة دقيقتين مع التقليب لتغليف الخضار بالتوابل.

أضف الطماطم المقطعة المعلبة. اطهِ لمدة 5 دقائق حتى تقل كثافة السائل قليلاً.

أعد اللحم إلى المقلاة مع أي عصارة تجمعت أثناء الراحة. أضف خل النبيذ الأبيض. قلّب جيداً واطهِ لمدة 4 دقائق حتى ينضج تماماً. تأكد من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة اللحم.

أضف الجرام ماسالا وتبّل بالملح حسب الرغبة.

قدّم الطبق فوراً، مع رش الكزبرة الطازجة عليه.