تارتار الشمندر النباتي

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). اسكبي طبقة بسمك 1 سم من الملح الخشن في طبق تحميص صغير، ضعي الشمندر الكامل غير المقشر فوقها، واضغطي باقي الملح بإحكام حولها وفوقها لتغطيتها بالكامل.

اشوي الشمندر المغطى بالملح لمدة 70-75 دقيقة، حتى يمر سيخ عبر المركز دون مقاومة.

أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد تمامًا في القشرة الملحية — قد يستغرق هذا ساعة أو أكثر ولا يحتاج إلى انتباه. بمجرد أن يبرد، اكسري القشرة الملحية وافركي قشور الشمندر بمنشفة ورقية، ثم قصّي الأطراف.

قطّعي الشمندر إلى شرائح بسمك 5 مم، ثم إلى أعواد بسمك 5 مم، ثم إلى مكعبات دقيقة بسمك 5 مم. انقليها إلى وعاء مبطن بمنشفة ورقية واضغطي برفق لامتصاص أي رطوبة سطحية.

في وعاء منفصل، اخفقي خردل ديجون وخل الشيري وزيت الزيتون والبابريكا المدخنة وزيت السمسم وصلصة الصويا حتى يستحلب الخليط.

أضيفي الكراث المفروم والكبر والمخلل والبقدونس والثوم المعمر إلى التتبيلة وقلّبي للدمج.

أضيفي الشمندر المكعب إلى مزيج التتبيلة واطوي برفق حتى يتغطى كل مكعب بالتساوي. تبّلي بالفلفل الأسود وتذوّقي — عدّلي الخل أو الملح إذا لزم الأمر.

غطّي الوعاء وبرّديه لمدة 30 دقيقة على الأقل للسماح للنكهات بالاندماج.

في هذه الأثناء، حمّصي شرائح خبز العجين المخمر حتى تصبح ذهبية داكنة وافركي كل شريحة فورًا بالجانب المقطوع من فص الثوم المقطوع لنصفين.

للتقديم، ضعي قالبًا حلقيًا دائريًا بقطر 9 سم على كل طبق واضغطي التارتار بإحكام بداخله إلى ارتفاع حوالي 3 سم. ارفعي القالب بنظافة، أنهيه برشة من زهرة الملح وبعض أطراف الثوم المعمر الإضافية، وقدّميه فورًا مع خبز الثوم المحمص.