تارتار الشمندر وجبن الماعز

سخّني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (180 مع المروحة). افرشي طبقة بسمك 1 سم من الملح الخشن في طبق خبز، ضعي الشمندر الكامل غير المقشر فوقها، واسكبي باقي الملح فوقها لتغطيتها بالكامل.

اخبزي الشمندر المغطى بالملح لمدة 70-75 دقيقة، حتى يمر سيخ عبر أكبر جذر دون مقاومة.

أخرجي الشمندر من القشرة الملحية واتركيه حتى يبرد بما يكفي للتعامل معه. افركي القشور بقطعة قماش نظيفة أو منشفة ورقية، ثم قطّعي اللب إلى مكعبات 5 مم وانقليها إلى وعاء خلط.

اخلطي الكراث المقطع والكبر والمخلل والبقدونس والثوم المعمر والطرخون وخردل ديجون وخل الشيري وزيت الزيتون والعسل في وعاء صغير واخفقي حتى يستحلب.

اسكبي التتبيلة فوق الشمندر المكعب وقلّبي جيدًا للتغطية. تبّلي بسخاء بالملح الرقائقي والفلفل الأسود.

اتركي تارتار الشمندر المتبل يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة لتمتزج النكهات.

اخفقي معًا جبن الماعز والكريم فريش وبرش الليمون بشوكة حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للدهن. تبّلي بخفة بالملح والفلفل.

ضعي قالبًا حلقيًا بقطر 9 سم على كل طبق، اضغطي ربع تارتار الشمندر بإحكام في القالب، وارفعي الحلقة بنظافة. ضعي كنيل سخي من خليط جبن الماعز بجانبه. انثري الجوز المكسور وبراعم البازلاء فوق الطبق وقدّميه مع خبز العجين المخمر المحمص.