توفو مونيير

لفّي شرائح التوفو بمنشفة مطبخ نظيفة، ضعي مقلاة ثقيلة فوقها، واضغطيها لمدة 30 دقيقة على الأقل لطرد أكبر قدر ممكن من الرطوبة — هذه المرحلة لا تحتاج إشرافاً. جففيها بمنشفة ورقية. في وعاء ضحل، اخفقي الدقيق والملح الناعم والفلفل الأبيض وبودرة الثوم معاً. في وعاء ضحل ثانٍ، اخفقي البيض مع الحليب.

اضغطي التوفو بقوة في الدقيق المتبل، وانفضي الزائد، ثم اغمسيه في خليط البيض مع ترك الزائد يتساقط، ثم غطيه بالدقيق مرة ثانية للحصول على طبقة مزدوجة. ضعيه على رف سلكي واتركيه يرتاح، مكشوفاً، لمدة 10 دقائق ليلتصق الغطاء.

سخّني ملعقتين كبيرتين من الزيت المحايد في مقلاة كبيرة ثقيلة (حديدية أو ستانلس ستيل) على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع دون أن يدخن. ضعي 4 شرائح توفو في المقلاة واقليها دون تحريك لمدة 4 دقائق حتى يصبح الجانب السفلي بنياً ذهبياً داكناً وتنفصل القشرة بنظافة.

اقلبي شرائح التوفو واطهي الجانب الثاني لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح ذهبياً بالمثل. انقليها إلى رف سلكي وأبقيها دافئة في فرن منخفض الحرارة (100 درجة مئوية).

كرّري عملية القلي والقلب مع باقي الزيت وشرائح التوفو.

امسحي المقلاة، خففي الحرارة إلى متوسطة، وأضيفي الزبدة الباردة دفعة واحدة. حرّكي المقلاة باستمرار بينما تذوب الزبدة وتصبح رغوية وتبدأ بالتحول إلى اللون الكهرماني برائحة البندق، حوالي 3-4 دقائق — راقبيها بعناية وارفعيها عن النار فور أن تتحول بقايا الحليب إلى بني بندقي داكن.

بعيداً عن النار، أضيفي الكبر وقشر الليمون وعصير الليمون — سترش الصلصة وتصدر صوت طقطقة. حرّكيها للدمج، ثم قلّبي فيها البقدونس.

رتّبي شرائح التوفو في أطباق دافئة، اسكبي صلصة الزبدة البنية بسخاء فوق كل حصة، وأنهيها برشة من الملح الرقائقي. قدّميها فوراً.