تارت الطماطم والخردل

رتّبي شرائح الطماطم في طبقة واحدة فوق شبكتي تبريد موضوعتين فوق صينيتي خبز. رشّي رقائق ملح البحر واتركيها تصفّى لمدة 20 دقيقة، ثم جففيها جيدًا بورق المطبخ.

تحضير العجينة المورقة السريعة: اخلطي الدقيق والملح الناعم في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة واضغطي كل قطعة بين أصابعك لتسطيحها وتكوين رقائق واضحة — لا تفركيها إلى فتات. أضيفي الماء المثلج واجمعيها بشوكة حتى تتكوّن عجينة خشنة.

اقلبي العجينة على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق وافرديها إلى مستطيل خشن بحجم 20×40 سم تقريبًا. اطوي الثلث العلوي للأسفل والثلث السفلي للأعلى (طية الرسالة)، ثم أديريها 90 درجة وافرديها مرة أخرى. كرري الطي مرة أخرى، لفّيها بإحكام بغلاف بلاستيكي وبردّيها لمدة 30 دقيقة.

سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة). ضعي صينية خبز كبيرة بالداخل لتسخينها.

على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق، افردي العجينة الباردة إلى مستطيل بحجم 28×38 سم تقريبًا وسماكة حوالي 3 مم. انقليها إلى ورقة خبز. باستخدام سكين حادة، اشرطي حدًا بعرض 2 سم حول الحافة دون قطعها بالكامل، ثم اثقبي الجزء الداخلي بالكامل بالشوكة.

اخلطي خردل ديجون والخردل الكامل الحبوب في وعاء صغير. افردي نصف خليط الخردل في طبقة متساوية داخل الحد المشروط.

وزّعي الغرويير المبشور بالتساوي فوق قاعدة الخردل. افردي باقي الخردل رقيقًا فوق الجبن.

رتّبي شرائح الطماطم المجففة فوق الجبن، متداخلة قليلًا في صفوف مرتبة. رشّي زيت الزيتون، ووزّعي أوراق الزعتر والفلفل الأسود، ثم ادهني الحافة بخليط البيض.

انزلي بالتارت مع ورقها فوق الصينية المسخّنة مسبقًا واخبزيها لمدة 25 دقيقة حتى تصبح حافة العجينة ذهبية داكنة وتتكرمل الطماطم عند الحواف.

أخرجيها من الفرن ودعيها ترتاح لمدة 5 دقائق. رشّي أوراق الريحان الطازجة فوقها وقطّعيها إلى حصص للتقديم.