كاسوليه نباتي بالفاصولياء البيضاء ونقانق الصويا

صفّي الفاصولياء المنقوعة وضعيها في قدر كبير مغطاة بماء بارد غير مملح بارتفاع 5 سم. أضيفي فصي الثوم الكاملين وأوراق الغار، أحضريها للغليان، ثم اتركيها تنضج مكشوفة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة حتى تصبح طرية بالكاد لكنها تحافظ على شكلها. صفّيها، تخلصي من الثوم والغار، وضعي الفاصولياء جانبًا. احتفظي بسائل الطهي بشكل منفصل.

جففي مكعبات التوفو المدخن بمنشفة مطبخ. رشّي شرائح نقانق الصويا برفق بالبابريكا المدخنة ورشة ملح.

سخّني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة-عالية حتى يلمع. ضعي شرائح نقانق الصويا والتوفو في طبقة واحدة وحمّريها دون تحريك لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح محمّرة تمامًا من جهة واحدة.

اقلبي النقانق والتوفو وحمّريهما لمدة 2-3 دقائق إضافية على الجانب الآخر حتى يصبحا محمّرين من كل الجهات. ارفعيهما إلى طبق وضعيهما جانبًا.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة. أضيفي 60 مل المتبقية من زيت الزيتون إلى نفس القدر. أضيفي البصل والكرّاث والجزر والكرفس مع رشة ملح سخية واطبخي مع التقليب أحيانًا لمدة 15 دقيقة حتى تلين تمامًا وتبدأ بالاصفرار.

أضيفي الثوم المفروم ومعجون الطماطم وإكليل الجبل والزعتر والقرنفل المطحون. قلّبي باستمرار لمدة دقيقتين حتى يغمق لون معجون الطماطم وتفوح رائحة الثوم.

اسكبي النبيذ الأبيض، مع كشط أي قطع محمّرة من قاع المقلاة، واطبخي لمدة 4 دقائق حتى يقل النبيذ بمقدار الثلثين.

أضيفي الطماطم المهروسة المعلبة ومرق الخضروات والفاصولياء المصفاة. قلّبي للمزج، ثم أعيدي النقانق والتوفو المحمّرين إلى القدر، مع التأكد من غمرهما بالكامل. أحضريها للغليان الخفيف على نار متوسطة.

سخّني الفرن إلى 160 درجة مئوية (140 درجة مع المروحة). انقلي القدر مكشوفًا إلى الفرن واخبزيه لمدة 45 دقيقة حتى تصبح الفاصولياء طرية تمامًا ويتكاثف السائل ليصبح صلصة سميكة ولامعة بمستوى الفاصولياء. إذا بدا جافًا، أضيفي سائل طهي الفاصولياء المحفوظ أو المرق بمقدار 100 مل في كل مرة.

في الأثناء، اخلطي فتات الخبز والبقدونس ورشة ملح وفلفل والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون في وعاء وقلّبي حتى يتغطى الفتات بالتساوي.

أخرجي القدر من الفرن وانثري خليط فتات الخبز بالتساوي فوق السطح في طبقة موحدة. أعيديه إلى الفرن مكشوفًا واخبزيه لمدة 20 دقيقة حتى تصبح القشرة ذهبية داكنة ومقرمشة.

استخدمي ملعقة كبيرة لكسر القشرة برفق، مع دفعها جزئيًا داخل الفاصولياء - هذه هي الخطوة المحدِّدة لطبق الكاسوليه التي تُنشئ قشرة ثانية. أعيديه إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخيرة حتى تصبح القشرة الجديدة ذهبية وثابتة. أزيلي أغصان الزعتر وإكليل الجبل، تذوقي للتتبيل، وقدّميه مباشرة من القدر.