سلمون بقشرة الأعشاب

امزج خردل ديجون وخردل الحبوب الكامل والعسل في وعاء صغير وحرّك حتى يصبح ناعماً. في وعاء منفصل، امزج فتات الخبز والبقدونس والطرخون والثوم المعمر وقشر الليمون والثوم والزبدة المذابة حتى يصبح الفتات مغطى بالتساوي ويتكتل قليلاً عند الضغط عليه.

تبّل شرائح السلمون من الجانبين بالملح البحري الخشن والفلفل الأسود. ادهن جانب اللحم من كل شريحة بسخاء بخليط الخردل، ثم اضغط طبقة ثابتة ومتساوية من خليط فتات الخبز بالأعشاب على اللحم المغطى بالخردل، مع الضغط برفق بكف يدك لضمان الالتصاق.

انقل الشرائح المغطاة إلى صينية، غطِّها بشكل غير محكم، وضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك القشرة وتلتصق.

سخّن الفرن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية (200 درجة بالمروحة / 425 فهرنهايت). ضع مقلاة كبيرة تتحمل حرارة الفرن على نار عالية وأضف زيت الزيتون. عندما يلمع الزيت ويبدأ بالتدخين قليلاً، ضع شرائح السلمون بعناية بحيث يكون الجلد للأسفل واطبخ لمدة 3 دقائق حتى يصبح الجلد ذهبياً وينفصل بسهولة عن المقلاة.

انقل المقلاة إلى الفرن الساخن واشوِ لمدة 10-12 دقيقة، حتى تصبح قشرة الأعشاب ذهبية داكنة وعطرية. أدخل ميزان حرارة اللحم عبر القشرة إلى أثخن جزء من السمك للتأكد من أنه يُظهر 63 درجة مئوية.

اترك الشرائح ترتاح في المقلاة لمدة دقيقتين، ثم ارفعها إلى أطباق دافئة باستخدام ملعقة مسطحة رفيعة للحفاظ على سلامة القشرة. قدّمها فوراً مع أرباع الليمون.