95د 4 ppl
تارت الكمثرى بكريمة اللوز النباتية
123 دقائق
4 أشخاص
صعبأكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
123 د · 17 خطوات
صعب: أكثر من 60 دقيقة أو أكثر من 12 خطوة
680 kcalللشخص الواحد
البروتين 12g
الكربوهيدرات 72g
الدهون 38g
عن هذا الطبق
فرانجيبان مُعد بزبدة اللوز المعصورة على البارد وأكوافابا مخفوقة إلى قمم صلبة يمنح هذه التارت النباتية قوامًا داخليًا حريريًا وكاسترديًا يصعب تصديقه — التقنية التي تميز التقليد الباهت عن الأصل الحقيقي.
معلومات الحساسية
الغلوتين, الصويا, المكسرات
معلومات النظام الغذائي
نباتي صرف
المكونات
المنتجات الطازجة
- كمثرى ناضجة لكن صلبة (كونفرنس أو ويليامز)3 حبة
الألبان والبيض
- زبدة نباتية صلبةباردة، مقطعة إلى مكعبات 1 سم100 جم
- زبدة نباتية صلبةطرية بدرجة حرارة الغرفة60 جم
المعلبات والمرطبانات
- ماء الحمص (أكوافابا)سائل من علبة حمص4 ملعقة كبيرة
- مربى المشمش1 ملعقة كبيرة
المواد الجافة
- دقيق أبيض عادي180 جم
- سكر بودرةمنخول30 جم
- لوز مطحون (طحين اللوز)120 جم
- سكر ناعم80 جم
- دقيق أبيض عادي2 ملعقة كبيرة
- لوز مقشر مشرح1 ملعقة كبيرة
- ماء1 ملعقة صغيرة
التوابل والبهارات
- ملح بحري ناعم1 رشة
- خلاصة الفانيليا الطبيعية1 ملعقة صغيرة
- خلاصة اللوز1 ملعقة صغيرة
الزيوت والصلصات
- عصير ليمون1 ملعقة كبيرة
- زبدة اللوز الناعمةمعصورة على البارد، غير محلاة60 جم
أخرى
- ماء مثلج3 ملعقة كبيرة
الأدوات
- قالب تارت
- شوبك
- خفاقة كهربائية
- وعاء خلط
- فرشاة معجنات
الطريقة
1
اخلطي الدقيق وسكر البودرة والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة النباتية الباردة المقطعة مكعبات وافركيها بأطراف أصابعك حتى يصبح القوام أشبه بفتات خشن مع بقاء بعض القطع بحجم حبة البازلاء.
تقريبًا 8 دقائق
2
أضيفي الماء المثلج ملعقة تلو الأخرى، مع الضغط على العجينة حتى تتماسك عند العصر. شكّليها على هيئة قرص مسطح، لفّيها بإحكام وبردّيها لمدة ساعة على الأقل.
تقريبًا 4 دقائق
3
قشّري الكمثرى وقطّعيها إلى نصفين وانزعي النواة. قطّعي كل نصف طوليًا إلى شرائح رقيقة، مع الحفاظ على تماسك الشرائح. قلّبيها برفق في عصير الليمون وضعيها جانبًا.
تقريبًا 8 دقائق
4
اخفقي الزبدة النباتية الطرية وزبدة اللوز والسكر الناعم في وعاء حتى يصبح فاتح اللون وكريميًا، حوالي 3 دقائق يدويًا أو دقيقة واحدة بخفاقة كهربائية.
تقريبًا 4 دقائق
5
أضيفي اللوز المطحون وملعقتين كبيرتين من الدقيق وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز إلى خليط الزبدة، مع التحريك حتى يمتزج كل شيء تمامًا.
تقريبًا 3 دقائق
6
اخفقي الأكوافابا في وعاء نظيف بخفاقة كهربائية حتى تتكوّن قمم صلبة ولامعة، حوالي 4-6 دقائق.
تقريبًا 5 دقائق
7
اطوي الأكوافابا المخفوقة في خليط اللوز على ثلاث دفعات، باستخدام ملعقة معدنية كبيرة وحركة قطع لطيفة للحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء. بردّي كريمة اللوز أثناء فرد العجينة.
تقريبًا 4 دقائق
8
سخّني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية (170 درجة بالمروحة). رشّي سطحًا باردًا بقليل من الدقيق وافردي العجينة الباردة إلى دائرة قطرها حوالي 28 سم وسماكة 3 مم.
تقريبًا 10 دقائق
9
ضعي العجينة فوق قالب تارت قطره 20 سم بقاعدة قابلة للفك. اضغطيها برفق على الجوانب، مع ترك 1 سم زائد. بردّيها لمدة 15 دقيقة.
تقريبًا 3 دقائق
10
بطّني قاعدة التارت بورق الخبز واملئيها بحبوب الخبز الفارغ أو الأرز النيء.
تقريبًا 3 دقائق
11
اخبزيها فارغة على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك الحواف وتبدأ بالتلوّن.
تقريبًا 15 دقائق
12
أزيلي حبوب الخبز والورق. أعيدي القاعدة إلى الفرن واخبزيها لمدة 8 دقائق إضافية حتى تبدو جافة وذهبية فاتحة. أخرجيها وقصّي الزوائد بسكين صغيرة حادة. اخفضي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة بالمروحة).
تقريبًا 8 دقائق
13
افردي كريمة اللوز بالتساوي في القاعدة المخبوزة فارغة بسمك حوالي 1.5 سم.
تقريبًا 4 دقائق
14
افردي كل نصف كمثرى قليلًا بالضغط برفق بكف يدك، ثم ضعيها فوق الفرانجيبان، بمسافات متساوية مثل أسلاك عجلة مع توجيه الأطراف الضيقة نحو المركز. اضغطي عليها برفق لتغرز الأطراف قليلًا. رشّي اللوز المشرح فوق السطح.
تقريبًا 6 دقائق
15
اخبزي على الرف الأوسط لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح الفرانجيبان ذهبيًا داكنًا ومنتفخًا، ويخرج سيخ مغروس في المنتصف مع بضع فتات رطبة فقط.
تقريبًا 32 دقائق
16
سخّني مربى المشمش مع ملعقة صغيرة من الماء في قدر صغير على نار هادئة، مع التحريك حتى يصبح سائلاً. ادهنيه فورًا فوق التارت الدافئة للتلميع.
تقريبًا 4 دقائق
17
دعي التارت تبرد في القالب لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.
تقريبًا 2 دقائق
